“人間有了青稞糧，日子過得真甜美；

  一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。

  人人感謝云雀鳥，萬眾珍愛青稞粒。”

  在藏區(qū)流傳著許多有關(guān)青稞種子來歷的神話、傳說、歌謠等，最具有代表性的一則神話故事是《青稞種子的來歷》。有一個(gè)名叫阿初的王子，從蛇王那里盜來青稞種子，結(jié)果被蛇王發(fā)現(xiàn)，罰他變成了一只狗，后來一個(gè)大土司的女兒愛上了他，他又恢復(fù)了人身。他們辛勤播種和耕耘青稞，吃上了用青稞磨成的香噴噴的糌粑和醇香的青稞酒。人們?cè)诿磕晔胀昵囡瑖L新青稞磨成的糌粑時(shí)，先捏一團(tuán)糌粑給狗吃，以示感激狗給人們帶來青稞種子。 ■記者 許娟

  喝一杯清香的青稞酒。

  在神猴變?nèi)说膫髡f中，因?yàn)楹镝套臃敝尺^快，導(dǎo)致樹上的果實(shí)都吃光了，猴崽子們饑餓難忍，遍地呼號(hào)，神猴父親不忍心，就向觀音菩薩求救，于是觀音菩薩從須彌山的縫隙中取來青稞、小麥、豆類、蕎麥、大麥撒到地上，大地頃刻間長出不種自收的五谷。猴子們飽食五谷，心情愉快，一代代快樂地生活下去。因此在藏族人民看來，青稞是菩薩賜給他們的食物。

  行走在西藏高原，常?？梢钥吹酱笃那囡兀诟咴臎鲲L(fēng)下，那一株株細(xì)小的結(jié)穗青稞輕輕地隨風(fēng)搖擺，好似一片碧綠的大海泛起層層浪花。在外地人眼里，那一望無際的青稞地是勤勞的藏族人民織就的黃綠色地毯，是高原獨(dú)特的風(fēng)景線。

  青稞在藏語中稱“耐”，是生活在青藏高原的藏民族的主要食物之一?！端鍟?middot;附國傳》中曾記載：“其土高，氣候涼，多風(fēng)少雨，土宜小麥青稞。”表明青稞適宜在高海拔的地區(qū)生長。也許在所有的糧食作物中，青稞是生長周期最長的一種，一般在藏歷二月播種，八月才收割，按照高原的傳統(tǒng)，在播種青稞的當(dāng)天，全村男女老少要穿新衣戴新帽，還要給耕牛戴上頭飾，給犁架拴上彩帶，以示開播，并祝五谷豐登。當(dāng)高原的秋天到來之時(shí)，便是青稞收割之日。開鐮的那天，全村人都要穿上布料做的新衣服，以示慶祝豐收。吃飯時(shí)要特意喝上一碗紅糖酥油湯，據(jù)說，喝上紅糖酥油湯，有益于保護(hù)指尖不流血，割青稞是個(gè)勞動(dòng)強(qiáng)度很大的活兒，在過去，由于勞動(dòng)力少、田地多，割青稞一割要割到十多天才能割完。待割完青稞時(shí)，大多數(shù)人的手指尖都磨破了。

  青稞收割后，要有兩個(gè)月左右的時(shí)間進(jìn)行風(fēng)干，所以在收割前要提前備好青稞架。關(guān)于青稞架，還有一個(gè)故事：傳說赤松德贊時(shí)期有個(gè)名叫聶·達(dá)東塞的大臣，主要管理吐蕃王朝的牧業(yè)生產(chǎn)。有一年冬天，天氣特別寒冷，大雪覆蓋著整個(gè)大地，由于凍餓交加，不少牲畜死于寒冬之中，聶·達(dá)東塞心急如焚，他費(fèi)盡心思也想不出解決冬季牲畜不挨餓的辦法。在一個(gè)漆黑的夜晚，他做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)里他的坐騎白馬走到他床前對(duì)他說：“尊敬的主人，你不用犯愁，你可以讓人在秋天時(shí)收割青草，將它曬干，到了冬季無草的時(shí)候，拿給那些牛羊吃，它們?cè)僖膊粫?huì)挨餓了。”于是，聶·達(dá)東塞就教農(nóng)牧民搭起青稞架曬青稞，從此藏民族就有了儲(chǔ)備干草的習(xí)慣，也有了青稞架。由于風(fēng)干和日照要求很高，青稞架大多是以坐西向東的形式，一字排開。

  當(dāng)初冬季節(jié)來臨之際，高原上的人們開始忙碌著打青稞。在過去藏族農(nóng)民所使用的打青稞的工具是一粗一細(xì)兩根長短不一、樹種不一的木棍。木棍的一端用麻繩拴在一起。粗的一根叫“打瑪”，細(xì)的一根叫“打西”，是“一母一子”的意思。把麥架上的青稞放下來之后，再把麥穗一端折斷，放在麥場中央，由兩人或三人或四人圍著打?，F(xiàn)在，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，打麥機(jī)已經(jīng)逐漸取代了這種傳統(tǒng)的打青稞方式，但是，關(guān)于打青稞的舞蹈、民歌依然廣泛流傳著。

  每年七八月間，青稞黃熟以后、開鐮收割的前兩三天，西藏農(nóng)村都要舉行盛大的望果節(jié)來歡慶豐收，節(jié)日的第一天早晨，當(dāng)陽光灑滿金黃色青稞田的時(shí)候，農(nóng)民們要手持青稞穗圍著農(nóng)田轉(zhuǎn)圈游行，唱起古老的豐收歌謠，感謝上天給人們帶來了風(fēng)調(diào)雨順的好年成。這個(gè)節(jié)日的日期不固定，根據(jù)青稞成熟的季節(jié)來定，可以說這是專門為了慶祝青稞成熟而過的節(jié)日。由此可見藏民族對(duì)青稞的感激和依賴。

  青稞

  菩薩賜予的食物

  青稞地。

  糌粑。

  尼瑪是西藏高原的旅游司機(jī)，從小生在西藏長在西藏的他，幾乎一天都離不開糌粑?？墒敲慨?dāng)他帶著內(nèi)地來的游客各處游玩時(shí)，令他最痛苦的事情就是吃不到家里做的糌粑。因此，他一路上都會(huì)向車?yán)锏某丝蛡冎v糌粑的美味：“把青稞炒熟，磨成粉，然后用酥油和奶茶攪拌成團(tuán)狀來吃，這就是糌粑，吃到胃里特別舒服。一天不吃糌粑就像是一天沒吃飯似的，提不起精神。”尼瑪說，雖然一路上也有賣糌粑的，但是那種糌粑都是用機(jī)器磨的，吃起來沒有自家手磨的糌粑那種香味。到了珠峰下的帳篷旅館里，尼瑪厚著臉皮向帳篷旅館的老板娘討了一碗糌粑吃。回拉薩的路上，尼瑪一直都在念叨著糌粑：“回到家里，我要做的第一件事情就是吃一碗糌粑。”

  糌粑是藏族人民的主食，藏族人一日三餐都吃糌粑。糌粑的制作很講究：首先要在清水里把青稞淘洗干凈，曬干，放進(jìn)鐵鍋中炒熟，再送到水磨房推成粉。為了使青稞炒得更好些，會(huì)在青稞中摻上一點(diǎn)沙子，待炒完后，把沙子篩去。這樣炒會(huì)使?jié)M鍋青稞炒得很均勻、很熟透，磨成的糌粑面新鮮可口，有一種撲鼻的香味。吃糌粑時(shí)，先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團(tuán)狀后，用手捏成形狀后直接進(jìn)嘴吃。一般情況下，酥油要加得多一些，奶茶要略少一點(diǎn)兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。

  糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合草原上的游牧生活。出門時(shí)只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯。

  除此之外，還有水煮糌粑、糌粑坨坨等用青稞面制成的食物。水煮糌粑算是最好的青稞面，把青稞淘洗干凈后，在開水中煮一下，待煮到半生不熟時(shí)，再倒在筲箕里把水漓干凈后，在火塘邊放到有點(diǎn)酒糟味時(shí)，再在鍋中炒。這樣炒出來的青稞面拌成糌粑非常好吃。而糌粑坨坨是當(dāng)酥油茶喝到一定時(shí)，用酥油茶的油皮子或酥油湯拌合著糌粑面揉成的坨坨，尤其是拌著奶渣或酥油茶吃，口感特別好，特別有營養(yǎng)。

  山南乃東縣的馬縣長是武漢來的援藏干部，他把當(dāng)?shù)匾患夷シ还S生產(chǎn)的糌粑重新包裝后，銷往武漢，結(jié)果非常受歡迎，原本一袋二十塊的糌粑賣到四五十塊時(shí)也被搶購一空。如今，人們?cè)絹碓街v究飲食營養(yǎng)，像青稞這種營養(yǎng)豐富的粗糧，注定越來越受到內(nèi)地人的追捧。

  糌粑

  雪域高原上的“炒面”

  青稞酒

  高原上的“茅臺(tái)酒”

  “媽媽舀來雪山泉，

  泉水洗手洗三遍，

  青稞淘沙淘三遍，

  無銹鐵鍋洗三遍，

  煮熟青稞粒兒晾一晾，

  撒上酒藥窖三月，

  如此釀成青稞酒，

  請(qǐng)酒請(qǐng)酒請(qǐng)喝酒，

  祝愿風(fēng)調(diào)雨順年景好，

  祝愿人壽畜安事如意，

  請(qǐng)神日日夜夜來保佑！”

  這是民歌中所唱的藏民族釀造青稞酒的過程。每年青稞收成完畢，藏民族家家都開始準(zhǔn)備釀造今年的青稞酒。首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時(shí)后，將煮熟的青稞撈出，稍微晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

  來西藏已經(jīng)兩年的大蔥，最難忘的經(jīng)歷是第一次去農(nóng)牧民家里，喝他們自己釀制的青稞酒。藏民族熱情好客，每當(dāng)客人來時(shí)，總會(huì)端上今年新釀的青稞酒。青稞酒色澤澄黃，酒精成分很低，是糧食釀造的。“喝起來有點(diǎn)酸酸甜甜的。”大蔥說，而他最感動(dòng)的是，當(dāng)時(shí)他在一戶農(nóng)牧民家里，附近的農(nóng)牧民聽說來了客人，都跑過來看他，每個(gè)人背上都背著自家釀制的青稞酒，輪流端出自己的青稞酒給他敬酒，還唱起動(dòng)聽的祝酒歌。喝青稞酒的規(guī)矩是講究“三口一杯”，連續(xù)喝三口，每喝一口，主人會(huì)把酒杯斟滿，再喝一口，再斟滿，喝到第三口時(shí)，要斟滿后一飲而盡，以示對(duì)主人的尊重。

  青稞酒在藏語中稱為“羌”，藏民族幾乎每家都會(huì)釀造青稞酒，這也是藏族同胞們最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，都是必不可少的。相傳在公元七世紀(jì)，唐朝文成公主從長安遠(yuǎn)嫁吐蕃，把漢地先進(jìn)的釀酒技術(shù)傳到藏地，經(jīng)過1300多年的歷史變遷，藏民族形成了有藏民族特色的青稞酒。