酥油茶。

  如果你是初來西藏的游客，想要第一時(shí)間融入當(dāng)?shù)厝说纳睿私庾钫鎸?shí)的西藏，遍布大街小巷、鄉(xiāng)間村頭的茶館無疑是絕佳的選擇，在這里你可以瀏覽市井百態(tài)，可以旁觀藏地百姓的悠閑愜意，還可以親身感受仿如進(jìn)到時(shí)空隧道里那回歸淳樸的慢生活。

  漫步在冬日的拉薩街頭，和暖的陽(yáng)光灑在身上，讓人情不自禁地想要贊美生活的美好。此時(shí)，進(jìn)到茶館里悠哉地品嘗最平民最地道的藏式美食，夫復(fù)何求？

  ■圖/文 實(shí)習(xí)記者 達(dá)瓦拉姆

  甜茶。

  掀開干干凈凈的藏飾門簾，走進(jìn)位于八廓南街一個(gè)小巷子里的日喀則相聚茶館，立時(shí)一股溫暖的氣息撲面而來，濃濃的茶香在身邊縈繞。即使許久不來了，熱情的孩子也會(huì)牽著你的手，把你帶到她認(rèn)為最好的位置上，雖然語言不通，但她深切的眼神中所表達(dá)出的想念與欣喜，任誰都能體會(huì)到一種直抵心靈的感動(dòng)。

  在八廓南街經(jīng)營(yíng)旅游產(chǎn)品的達(dá)杰正在狼吞虎咽吃著藏面，他很自豪地介紹，這家茶館已經(jīng)開了十幾年了，他剛來到拉薩時(shí)就在這里喝茶。這一喝就是十年，翩翩少年已經(jīng)出落成一個(gè)英俊小伙。“這里的甜茶是拉薩最好喝的！”達(dá)杰眨著明亮的眼睛，滿帶誠(chéng)意地夸贊道。進(jìn)入冬季以后，每天晚上七點(diǎn)，達(dá)杰準(zhǔn)時(shí)關(guān)店門，他從不為晚飯吃什么而發(fā)愁，來茶館喝壺甜茶，吃碗藏面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地就解決了這一讓很多人頭疼的問題。

  在拉薩乃至整個(gè)西藏，去茶館喝甜茶、酥油茶，吃藏面，已經(jīng)成為藏族同胞生活中必不可少的一部分，也是外地人感受藏地生活的主要方式之一。這三樣日常飲食，也成為茶館里最地道的藏式美味。

  裝甜茶和酥油茶的暖壺。

  人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏。在很多人心目中，酥油茶和青稞酒早已成為最具特色的西藏意象。

  而酥油茶的來歷還有著一段凄美的愛情故事。傳說在很久以前，藏區(qū)有兩個(gè)部落曾發(fā)生過械斗，從而結(jié)下仇怨。其中一個(gè)部落的土司女兒美梅措，在勞動(dòng)中與另一個(gè)部落的土司兒子文頓巴墜入愛河。然而由于兩個(gè)部落歷史上曾結(jié)下的冤仇，美梅措的父親派人殺害了文頓巴。當(dāng)人們?yōu)槲念D巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措突然縱身火海，悲壯殉情。在雙方死后，美梅措來到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴則來到羌塘變成鹽湖里的鹽。從此以后，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽就能夠再次相遇。而每當(dāng)人們端起酥油茶，便會(huì)想念起這對(duì)至死不渝的情人。

  故事感人，酥油茶奇特的味道卻不是所有人都能順利接受的。據(jù)瓊達(dá)介紹，以前人們制作酥油茶，都是將磚茶用水煮好，再加入酥油，放到細(xì)長(zhǎng)的酥油桶中，用一根攪棒使勁攪打，令其成為乳濁液。所以制作酥油茶又叫“打”酥油茶。而現(xiàn)在，只有偏遠(yuǎn)的山區(qū)牧區(qū)還在使用這種傳統(tǒng)的方法制作酥油茶，城鎮(zhèn)里全都更新?lián)Q代成電動(dòng)攪拌機(jī)了。把酥油、水、鹽和紅茶倒入攪拌機(jī)中，打開開關(guān)，稍等片刻，就可以品嘗醇香的酥油茶了。

  據(jù)說，酥油茶對(duì)緩解高原反應(yīng)也有著奇效，還能夠預(yù)防因天氣干燥而嘴唇干裂，并且還有很好的御寒作用。初次品嘗時(shí)，第一口異味難耐，第二口醇香流芳，第三口則永世不忘，那種又咸又甜的奇異味道刺激著你的味蕾，慢慢擴(kuò)散。

  一口酥油茶 醇香永難忘

  一杯甜茶 暖意濃濃

  如今受到人們熱烈追捧的美味甜茶，其實(shí)并不出自西藏本土，而是一種外來的飲品。據(jù)說當(dāng)年英國(guó)人入侵西藏時(shí)，將喝甜茶的習(xí)慣留在了西藏。也有說西藏人喝甜茶是受印度和尼泊爾的影響，這兩個(gè)國(guó)家都是甜茶的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)好幾種制作甜茶需要的紅茶。隨著貿(mào)易的交往和商賈的往來，甜茶就逐漸走入了西藏大地。

  日喀則相聚茶館老板的妹妹瓊達(dá)指著堆放在屋里的一箱箱全脂甜奶粉和紅茶說，他們家做甜茶所用的原料都是經(jīng)過哥哥精心試驗(yàn)過的，最終選擇的都是味道最好的。緊接著，瓊達(dá)詳細(xì)介紹了甜茶制作過程，“先把鍋里的水燒開，再用手提著放在紗布袋子里的紅茶在開水里煮五分鐘。”接下來的步驟就是攪拌奶粉，要把晾得稍微涼一些的紅茶水倒入奶粉中，在攪拌機(jī)中攪拌均勻。然后將攪拌好的奶粉倒入鍋中的開水里，繼續(xù)不停攪拌，熬制大約半個(gè)小時(shí)，可口的甜茶就做好了。

  做好的甜茶呈乳黃色，口感跟奶茶很類似，熱氣騰騰，香甜可口。“我們每天做的甜茶當(dāng)天就能賣完，有時(shí)候客人來得晚了，還有可能喝不到。”瓊達(dá)的語氣中帶著一絲不易察覺的自豪感，可是當(dāng)問到他們家的甜茶是不是拉薩最好喝的時(shí)，她又謙虛地羞澀一笑。

  一碗藏面 回味無窮

  除了美味的飲品，茶館里還有一樣能夠充饑的藏式主食——藏面。只聽名字就能感受到濃濃的藏地特色。

  雖然被稱為藏面，所用的原料還是以小麥面粉為主。然而由于小麥種植對(duì)海拔有嚴(yán)格的要求，必須得在海拔3000米內(nèi)的地區(qū)才能種植，所以西藏本地的小麥產(chǎn)量是很低的。并且由于西藏小麥做成面粉缺乏韌性，被人們笑稱“做饅頭粘牙，做面條成段，包餃子露餡”，因此藏面中還會(huì)加入一些青稞粉，以增加面條的韌性。

  據(jù)瓊達(dá)介紹，他們都是從外面買來壓好的藏面，在前一天晚上煮熟，晾干待用，等到第二天顧客點(diǎn)餐時(shí)酌量下到湯鍋中煮開。“這個(gè)鍋里是牦牛肉湯，要煮一晚上的。”瓊達(dá)指著旁邊的一口大鍋說道。

  煮好的面盛入碗中之后，還要加入一些牛肉湯料，再撒點(diǎn)牛肉丁和蔥花，拌上特制的藏式辣醬，坐在矮小的長(zhǎng)桌旁，嘗上一口，絕對(duì)令人回味無窮。而這濃香的肉湯才是藏面中最精華的部分，吃藏面最大的享受也正是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。

  藏面。

  位于八廓南街的日喀則相聚茶館。