“高臺(tái)階肉包子店”的員工正在趕制肉包子。

  青藏高原因?yàn)樘厥獾牡乩砗蜌夂蛟?，過(guò)去蔬菜非常稀少，所以藏民族一直以肉食為主。雖然如今在西藏各種各樣的蔬菜應(yīng)有盡有，但喜愛(ài)肉食的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。

  ■文/圖 記者 丹增平措

  肉包子又稱藏包子，以牛肉餡為主，形狀同漢族的包子和餃子類似，體積相比較大?？梢哉f(shuō)在過(guò)去，吃肉包子是一件奢侈的享受，直到現(xiàn)在，許多老人依然認(rèn)為吃肉包子是一件非常幸福的事情。

  在拉薩八廓街的一條深巷中，有一家名為“高臺(tái)階”的肉包子店，顧名思義，這家肉包子店的門(mén)跟窗戶一樣高，所以臺(tái)階也很高。雖然這家肉包子店的“門(mén)檻”高，但里面擠滿了食客，不僅味道好，而且價(jià)格也非常便宜，一個(gè)肉包子只賣5毛錢。剛轉(zhuǎn)完八廓街的央金老阿媽，正帶著自己的孫子在店內(nèi)吃著熱乎乎的肉包子，“這家店的肉包子非常好吃，第一次來(lái)是我一個(gè)朋友帶我的，現(xiàn)在我經(jīng)常會(huì)帶著孫子到這里來(lái)吃肉包子！”央金老阿媽笑著說(shuō)道。她的孫子一邊吃著一邊說(shuō)：“這里的肉包子比家里的還要好吃很多！”雖然央金老阿媽的孫子同別的小孩一樣，喜歡去德克士那樣的店里吃炸雞、漢堡，但每當(dāng)央金老阿媽去“高臺(tái)階”吃肉包子時(shí)，她的孫子一定也會(huì)跟著她一起來(lái)，吃的不比奶奶少。

  雖然西藏如今吃的東西越來(lái)越講究，但肉包子仍然是許多人百吃不厭的傳統(tǒng)美食。過(guò)去吃上肉包子是一件奢侈的事，而如今肉包子已經(jīng)成為了一種非常普通的食物，所以說(shuō)吃肉包子也是一種幸福的滋味。

  肉包子

  有種滋味叫幸福

  風(fēng)干肉。

  風(fēng)干肉是西藏最獨(dú)特的肉食之一，每年年底，當(dāng)氣溫在零攝氏度以下時(shí)，藏族人民將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來(lái)年2、3月份便可食用。經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特。

  雖然市面上有許多包裝精美，打著西藏特色招牌的風(fēng)干肉，但如果想品嘗真正的西藏風(fēng)干肉，那么最美味的必屬在農(nóng)牧區(qū)的風(fēng)干肉了。家住拉薩市區(qū)的卓瑪正準(zhǔn)備著藏歷新年的風(fēng)干肉，前不久卓瑪特意去林周縣買了3千多元錢的牦牛肉，并留在了鄉(xiāng)下的親戚家中風(fēng)干，卓瑪很專業(yè)地說(shuō)：“風(fēng)干肉一定要有自然的冷風(fēng)吹，在農(nóng)村風(fēng)干生肉，因?yàn)闆](méi)有樓房擋風(fēng)，肉風(fēng)干的速度極快，不會(huì)出現(xiàn)費(fèi)嚼的現(xiàn)象，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特，令食者回味無(wú)窮。”卓瑪家的風(fēng)干肉是親戚朋友們最愛(ài)吃的，每當(dāng)別人稱贊卓瑪家的風(fēng)干肉時(shí)，對(duì)卓瑪來(lái)講也是令她非常開(kāi)心的一件事。

  肉質(zhì)松脆 口味獨(dú)特

  藏式咖喱牛肉飯。

  拉薩是咖喱牛肉飯?jiān)谖鞑刈盍餍械牡胤?，咖喱飯其?shí)并不是西藏特有的食物，但因?yàn)椴刈迦藧?ài)吃土豆和牛肉，而且西藏的咖喱牛肉飯大都是用本地的牦牛肉制作，所以也可以稱之為“藏式咖喱飯”。

  在西藏許多藏餐館中，咖喱牛肉飯是必不可少的一道飯菜，而且更是許多高檔藏餐館的招牌菜，可見(jiàn)藏族同胞對(duì)咖喱牛肉飯的喜愛(ài)。正宗的藏式咖喱牛肉飯由新鮮土豆、牦牛肉、米飯和酸蘿卜組成，而且部分講究味道的人也會(huì)放入少許的印度調(diào)料，咖喱牛肉飯是比較大眾口味的食物，可以說(shuō)沒(méi)有人吃不慣藏式咖喱牛肉飯。在西藏咖喱牛肉飯有一個(gè)別稱叫“三六九”，因?yàn)殡S著物價(jià)的上漲，咖喱牛肉飯的量越來(lái)越少，諷刺咖喱牛肉飯中只有3塊肉、6塊土豆、9根蘿卜絲，所以咖喱牛肉飯俗稱“三六九”。

  雖然咖喱牛肉飯并不是西藏本地獨(dú)有的食物，但喜食土豆牛肉的藏族人民早已將咖喱牛肉飯變成了一道“地地道道”的本地特色菜。

  土豆和牛肉最完美的組合

  咖喱牛肉