秦王川里“和尚頭”

    旱砂田是蘭州黃河北岸秦王川、皋蘭、榆中北山地區(qū)農(nóng)民的一項發(fā)明創(chuàng)造，可以說是順應自然、改善作物栽培條件的一個奇跡。

    旱砂田主要分布在院里水源或近岸的高地。在十年九旱、廣種薄收、靠天吃飯的嚴酷環(huán)境中，人們發(fā)現(xiàn)，遭受旱災的麥田里，只有田鼠洞周圍生長的幾叢麥苗，郁郁蔥蔥，生機盎然，仔細觀察，原來田鼠從洞里扒出的細砂，覆蓋了洞口附近的土地，有效阻止了土壤中水分的蒸發(fā)，扒開沙礫，底下一片潮濕，人們由此明白--壓砂可以保墑，于是旱砂田誕生了。旱砂田誕生于清康熙年間，距今已有三百多年的歷史了。

    砂田為何產(chǎn)生在北山地區(qū)？這是因為億萬年前，蘭州地區(qū)是一片古海，后來，海水退去，留下了大量的砂石。旱砂田所用的砂石，按鋪砂的薄厚程度分為大砂和小砂兩種：大砂砂層一般厚五到六寸，地表砂石大如拳頭，中層小如核桃，接土層則是細砂。大砂適于干旱的坡地鋪壓，可有效防止雨水流失。小砂砂層較薄，一般為三到四寸，與大砂相比，使用期較短。壓砂之前，先要施足羊糞、炕土等基肥。

    旱年運砂時，全憑人力用背斗背砂，效率很近，累死累活經(jīng)年累月壓不了一兩畝砂地，所以當?shù)孛裰{說，壓砂田是“苦死老子、富死兒子，窮死孫子”.因為砂田的使用年限一般為二十到三十年，正是兩代人交替的時間。新砂田被稱為“刮金板”,民謠有“砂壓堿、刮金板”,種啥成啥，長勢喜人，收益可觀，正是兒輩每年都有好收成的時期，然而時間一長，土砂漸漸混合，形成板結(jié)，地力減弱。到衰年期，正好是孫子一代，這時要保持地力，就要清除舊砂，鋪壓新砂，比祖父時代還要辛苦，工程量相對一家一戶而言十分浩大。

    旱砂田是先輩的創(chuàng)造，堪稱一絕。在旱砂田里種植的小麥、胡麻、扁豆、豌豆等農(nóng)作物，由于生長期長又沒有使用化肥農(nóng)藥，所以無污染，是地道的綠色食品。旱沙地里種出的西瓜，皮薄肉厚，沙甜可口，稱之為“旱砂瓜”,比一般水田里的西瓜，價格要貴一倍。尤其是旱砂田生長的番茄，成熟后掰開，里面似砂糖一樣的結(jié)晶體顆粒，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。近年來，當?shù)剞r(nóng)民又在旱砂田里試種棗樹成功，砂田棗樹掛果早，品質(zhì)優(yōu)，維生素含量比其他產(chǎn)區(qū)高出很多。

    黃河北岸永登秦王川地區(qū)的砂田出產(chǎn)的小麥品種“和尚頭”,是砂田農(nóng)作物的典型代表，在蘭州乃至西北地區(qū)享有很高的聲譽。

    “和尚頭”,以其麥穗無芒或短芒，似和尚頭而得名。是當?shù)剞r(nóng)民在長期種植實踐中通過自然淘汰培育出的地方小麥優(yōu)良品種，抗旱、耐高溫，適宜在干旱地區(qū)生長。由于主要產(chǎn)自旱砂地，光照充分，蛋白質(zhì)含量高，粉質(zhì)沙，纖維少，易消化，口感勁道，是做面條、饅頭的最佳面粉。據(jù)甘肅農(nóng)科院、甘肅農(nóng)業(yè)大學測定，由“和尚頭”小麥磨成的面粉白度74.81%,偏黃度15.9%,粗蛋白含量16.02%.與其他品種小麥相比，“和尚頭”小麥粗蛋白高出2-4個百分點，賴氨酸含量高出0.1-0.2個百分點，面筋含量高出4-5個百分點。

    “和尚頭”畝產(chǎn)較低，一般幾十厘米，遇降水量好的年份，畝產(chǎn)也就一百公斤左右。若愚旱年，連種子都無法收回，甚至絕收。民謠“雀兒踮踮腳，鴿子剛夠著，拔了一個月，拉了半皮車”,形象地描述了旱作莊家歉收時的景象。近年來，隨著引大入秦工程的通水，許多旱砂田變?yōu)樗兀?ldquo;和尚頭”不適宜在水地里生長，易倒伏，不易灌漿，加之其產(chǎn)量低，再加上引入了外地高產(chǎn)小麥品種，“和尚頭”種植面積大大減少，因而成為小麥種的珍品。

    物以稀為貴，近年來，隨著人們生活品味的提高和對綠色食品的追求，“和尚頭”身價倍增，“和尚頭”面粉和制成品的價格往往高出普通面粉二至三倍，有的地方還打出“和尚頭”長面、干面和掛面的牌子。相信隨著人們消費觀念的變化，“和尚頭”還會有出頭之日。