大西北網(wǎng)1月21日訊“高端餐飲眼睛向下看，推出百姓家宴”。近幾年，高檔餐飲行業(yè)面對公務(wù)消費下降、門庭冷落現(xiàn)象做出了巨大改變。這種改變，實實在在地給普通消費者帶來更多的口福。
兩年來，在我省多家五星、四星酒店中，原來動輒千元、數(shù)千元一盅的燕窩不見了，原來幾百元一盤的遼參現(xiàn)在幾十元一盤了，原來300多元一只的鮑魚變?yōu)?8元一只了，昔日“貴族”食材成為百姓盤中餐，價格也變得格外“親民”。與此同時，以前專屬百姓餐桌的黃花魚、鱖魚等也大搖大擺進(jìn)入五星酒店中。折射出中央“八項規(guī)定”及我省21條出臺后，廉政新風(fēng)對青海社會經(jīng)濟(jì)生活帶來的轉(zhuǎn)變。
黃花魚“游”進(jìn)五星酒店
2013年之前，到青海賓館、銀龍酒店、伊爾頓酒店等省城高端餐飲場所用餐，很難看到黃花魚。在這里點餐，最普通也要點一條石斑魚，一條魚花費五六百元甚至上千元，極為常見。
2013年至今，“八項規(guī)定”、我省21條成為熱詞。兩年多的時間，我省堅決糾正形式主義、官僚主義、享樂主義和奢靡之風(fēng)，治理“舌尖上的腐敗”“車輪上的腐敗”“公款消費中的腐敗”。省內(nèi)高端餐飲場所遭遇寒冬，曾經(jīng)一桌難求的高端餐飲受到宏觀消費環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營成本上升、市場競爭壓力加大、供求關(guān)系改變等多方面影響，轉(zhuǎn)而改做火鍋或者干脆關(guān)門歇業(yè)。
根據(jù)我省2014年全省消費品市場運行情況可以看出高端餐飲面臨的窘境：2014年1月至11月，隨著公務(wù)接待、會議培訓(xùn)大量縮減，高端餐飲市場營業(yè)額持續(xù)下滑。1至9月限額以上餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降23.9%。10月，限額以上餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降7.6%。11月，限額以上餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降4.7%，但比上月回升2.9個百分點。
原來高端餐飲不屑一顧的黃花魚、鱖魚、巴魚等也在這種背景下進(jìn)入星級菜單。1月18日，記者在銀龍酒店、青海賓館、伊爾頓酒店等均看到有黃花魚出售。以銀龍酒店為例，一盤大黃花魚138元，小黃花魚一條僅25元，一盤76元。
省城某星級酒店餐飲負(fù)責(zé)人介紹：“像黃花魚、巴魚等平價魚，以前在星級酒店是不賣的，因為以往高檔酒店的思維是‘高端餐飲就應(yīng)該有高檔價格’，如果有平價魚在菜單上，似乎拉低了酒店的檔次，而且客人點了黃花魚就不會點石斑魚。點一條石斑魚，酒店盈利百元左右，點一條黃花魚，整條魚也就一百多元。”
要在兩年前，這種暴利營銷思維在青海也行得通，因為高端餐飲場所一桌難求極為常見，越是高價菜，越有人追捧。而現(xiàn)在，普通消費者成為高端餐飲主要客源，高端餐飲要學(xué)會俯下身子，讓百姓買賬。所以，百姓餐桌上的黃花魚、蘿卜燒牛肉、燴菜、焪洋芋等紛紛進(jìn)入星級酒店菜單。
專做燕鮑翅的師傅改做牛羊肉宴
業(yè)內(nèi)人士介紹，以前西寧市專門做燕鮑翅的商家，現(xiàn)在有一大半轉(zhuǎn)行或者準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。燕鮑翅銷量至少下降一半以上。
2013年前，省內(nèi)多家高端餐飲場所每月燕鮑翅的銷量至少在十幾萬元，算下來，整個西寧市的燕鮑翅銷量至少在數(shù)百萬元左右。而今年，多家餐飲場所表示，燕鮑翅根本賣不動。
省城某知名酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前燕鮑翅是酒店餐飲銷售的大頭，酒店專門高薪聘請了一位專做燕鮑翅的師傅，現(xiàn)在，燕鮑翅賣不出去了，每月銷量幾乎為零，燕鮑翅師傅也轉(zhuǎn)行了，開始做牛羊肉宴。
燕鮑翅銷量減少了，市民們也可以去酒店吃海鮮大餐了。記者發(fā)現(xiàn)，銀龍酒店等均推出了特價海鮮大餐，現(xiàn)在百元以下的海鮮在五星酒店隨處可見：花螺48元一份、螃蟹78元一只、生蠔25元一只，價格直逼大排檔。
“原來一盤遼參要幾百元，現(xiàn)在我們更改菜譜，將遼參切碎了賣，一盤賣幾十元，也很受歡迎。”某星級酒店負(fù)責(zé)人介紹。
思路的轉(zhuǎn)變帶來了意想不到的結(jié)果。伊爾頓酒店餐飲部負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在，酒店的婚宴已經(jīng)訂到2015年10月以后，平常訂桌率也增加至五六成以上，這得益于百姓消費水平提高，更得益于酒店適時轉(zhuǎn)變思路，推廣百姓消費得起的青海特色大餐。”
我省出臺政策發(fā)展大眾化餐飲
記者從青海省商務(wù)廳獲悉，雖然高檔餐飲下滑仍然持續(xù)，但我省大眾餐飲消費活躍，農(nóng)家樂、火鍋店、特色餐飲等大眾化餐飲市場看好，受到消費者追捧。1至9月限額以下餐飲業(yè)分別實現(xiàn)營業(yè)額28.31億元，增長13.3%，成為拉動餐飲消費的主要力量之一。農(nóng)家樂、火鍋店、特色餐飲等大眾化餐飲市場消費活躍。
2013年以來，受到市場多種因素疊加影響，青海餐飲業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，增速明顯放緩，餐飲企業(yè)日益增長的發(fā)展壓力成為行業(yè)發(fā)展主要阻礙的一系列問題。為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，把握餐飲市場變化規(guī)律，引導(dǎo)餐飲企業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，省商務(wù)廳提出“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲業(yè)發(fā)展、發(fā)展大眾化餐飲、推進(jìn)品牌化發(fā)展、提升餐飲業(yè)規(guī)范化水平、推進(jìn)綠色消費、加強行業(yè)管理、加大金融支持力度、減輕行業(yè)負(fù)擔(dān)、給予品牌獎勵、支持人才培育、扶持連鎖和規(guī)模經(jīng)營”等十一項具體政策措施。
這些政策措施還包括，根據(jù)城鄉(xiāng)居民和各地區(qū)群眾消費需求，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在居民社區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等消費需求旺盛區(qū)域開展便利化服務(wù)；鼓勵餐飲企業(yè)增設(shè)小份、半份、分餐、自助等餐飲服務(wù)項目，發(fā)展健康營養(yǎng)型餐飲，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場；加大對餐飲企業(yè)的融資支持，充分發(fā)揮商業(yè)保理作用，鼓勵商業(yè)銀行支持餐飲企業(yè)在城鄉(xiāng)社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位等附近建設(shè)便利餐館、品牌連鎖店等舉措，大力支持餐飲企業(yè)發(fā)展，方便百姓用餐。未來，青海餐飲業(yè)將獲得長足發(fā)展。
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(責(zé)任編輯：鑫報)
