開欄語：新疆享有美食名區(qū)的美譽(yù)，深受消費(fèi)者喜愛。新疆的餐飲業(yè)具有鮮明的地域民族特色，優(yōu)越的餐飲資源和一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，使新疆餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?、前景廣闊。目前，新疆已擁有了一批有影響的烹飪大師和名師，一批名菜名吃、一批餐飲名店和名街，市場(chǎng)包容性強(qiáng)，連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展。

 

     為推薦新疆美食，引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念，促進(jìn)新疆餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，給市民提供更多親民惠民的餐飲消費(fèi)信息，從今天起推出餐飲板塊，以饗讀者。

 

      大西北網(wǎng)3月21日訊 據(jù)亞心網(wǎng)報(bào)道 （記者江濤）如今，無論在天山南北的任何一個(gè)城市，都可以吃上新疆民族風(fēng)味的佳肴，還可以品嘗到川菜、湘菜甚至粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等。在新疆，不僅可以感受到各民族情感上的交融，還可以領(lǐng)略到民族文化相互影響、滲透、融合的多彩多姿，其中，新疆多元性的飲食文化最具有說服力。

 

      新疆擁有產(chǎn)生這種融合型多樣性飲食文化的土壤，最主要是新疆獨(dú)特的地理位置和從古至今各民族間相互交流、溝通、包容的結(jié)果。因?yàn)樾陆枪沤z綢之路上，中原通向波斯、西亞乃至歐洲的唯一大通道。

 

     眾所周知，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期中，清真飲食文化受到各族人民的喜愛。清真餐飲文化，經(jīng)過千百年的演變，成為了我國(guó)飲食文化百花園中的奇葩。

 

      為了解目前新疆特色餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r，記者采訪了中國(guó)烹飪大師、烏魯木齊市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)?。張?jiān)苫貞浾f，上世紀(jì)60年代，他從家鄉(xiāng)江蘇支邊到了阿勒泰，當(dāng)時(shí)，不論走到哪里，都可以吃到拌面，那時(shí)的拌面菜很簡(jiǎn)單，主要是土豆、白菜、蘿卜。當(dāng)時(shí)，能吃上過油肉拌面，除了奢侈還是身份的象征。

 

     “要說新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展，只能從改革開放以后說起，進(jìn)入上世紀(jì)80年代后，新疆的各項(xiàng)發(fā)展都進(jìn)入了高峰期，參與新疆建設(shè)的人越來越多，來自五湖四海的人除了品嘗新疆當(dāng)?shù)氐娘嬍惩?，也將家鄉(xiāng)的餐飲文化，帶到了新疆。于是，天山南北除了清真餐館外，還出現(xiàn)了川味、湘菜、山東餃子、河北驢肉大餅、貴州過橋米線等風(fēng)味迥異的餐館?？梢哉f，改革開放給新疆人民帶來的不僅是生活上日新月異的變化，還豐富了新疆的飲食文化，在烏魯木齊市，你可以找到中國(guó)八大菜系的蹤跡，而且，你還可以找到新疆民族風(fēng)味的飯菜，從這一點(diǎn)上來說，餐飲文化和其他文化一樣，在逐漸發(fā)展的過程中既相互影響又互相滲透和包容，從而形成了具有新疆風(fēng)味的新疆菜。”張?jiān)稍谥v述新疆餐飲業(yè)的發(fā)展時(shí)，不時(shí)舉出一些事例。

 

     凡是吃過抓飯的人都知道，抓飯是維吾爾族人的傳統(tǒng)美食。但要追溯抓飯由來的歷史，就要從中原飲食文化和西域飲食文化說起。據(jù)考證，如今我國(guó)北方主產(chǎn)小麥，但很少有人知道小麥原來是波斯、中亞以及西域才種植的糧食作物，而大米只有在我國(guó)南方種植。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，隨著社會(huì)的發(fā)展，中原商人將大米帶到了西域，而西域商人則把小麥種子帶到了內(nèi)地。于是，維吾爾族人把葡萄干、杏仁、核桃仁、胡蘿卜、洋蔥、鮮美的羊肉放在一起，做出了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的抓飯。

 

      張?jiān)烧f，目前，可以說新疆已經(jīng)成為了中國(guó)乃至世界飲食文化的窗口，先不說本土各民族的特色餐飲文化已經(jīng)遍布天山南北，西餐、中餐、清真餐甚至俄羅斯、韓國(guó)的餐館，在烏市也比比皆是。要說各種菜系的發(fā)展特色，就是各種菜系都在新疆改變了口味，川菜、湘菜中特有的嗆辣，經(jīng)過廚師的改良，變成了入口后的香辣。到新疆的各方來客，在品嘗過不同菜系的菜后，都感覺味道比內(nèi)地的要好一些。

 

      多年來，張?jiān)梢恢睂Ｐ闹铝τ谛陆厣嬍澄幕难芯?。他說，經(jīng)過各種餐飲文化融合后的新疆特色菜，不僅讓來新疆旅游觀光的各國(guó)賓客和外地游客們贊不絕口，也成為了新疆人的主流飲食文化。

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