一條武昌魚切出4米長
切出基尼斯紀錄獲稱中國長魚第一人
大西北網4月23日訊 一條30厘米長的武昌魚，經過36刀改刀后切成4米“長龍”，憑借這一絕技，新疆“牛人”龔浩榮創(chuàng)下基尼斯紀錄，并獲得“中國長魚第一人”稱號。
昨日，記者走進龔浩榮的工作室，揭秘“牛人”絕技是怎樣修煉出來的。
6分鐘36刀切出“長龍”
在工作室，記者看到，龔浩榮拿出一條30厘米長、約700克重的武昌魚，他首先從魚頭與魚身連接處開始切，左一刀右一刀，在用時6分鐘、總共切了36刀后，撿起魚頭和魚尾一拉，一整條連著的魚鏈就拉出來了，最后拉成了一條約4米長的“長龍”。
“用切好的魚可以擺成魚躍龍門、鴻運當頭、梅花扣……我一共研究出了36種做法。”龔浩榮說。
在這36種做法中，點菜率最高的是“三味養(yǎng)生魚”。這道菜先將擺好造型的魚蒸好，再加入拌入羊肉的豆豉和與洋蔥翻炒的泡椒，這樣一來，豆豉、洋蔥、清蒸，一道一魚三吃便完成了。
切報紙分割肉練出基本功
實際上，今年32歲的龔浩榮和后堂打交道已經有十三四年了。
“我十八九歲時在奎屯一家大酒店后堂打雜，每天從早上10點忙到次日凌晨1點，一個月工資卻只有50元。”龔浩榮說，干了幾個月后，他來到奎屯技校學習烹飪，夢想著當一名廚師。
作為廚師，練習刀工是最基本的。“那時候用來練習的食材非常有限，老師天天給我們發(fā)幾張報紙，先練習切報紙，然后再用蘿卜或者土豆練習切絲。”龔浩榮回憶說，從技校畢業(yè)在酒店工作兩三年后，他去了阿勒泰一家飯店打工，每天做風干羊肉。
“用一把小刀把整只羊分割出來，既要分割得均勻，肥瘦搭配，還不能見到骨渣。剛開始一天分割不了一只羊，后來通過觀察學習后，一天能分割出十幾只羊的風干肉。”龔浩榮說。
后來，龔浩榮又跳槽到一家專做魚宴的酒店，跟著師傅學切魚，“我?guī)煾涤?6種改刀方法，能把魚切成柳葉、獅子、葡萄等16種造型。”龔浩榮說。
實驗三四年切出“長龍”
不甘于平庸與傳統(tǒng)束縛，龔浩榮思考嘗試將魚切長，“師傅16種方法，沒有一種是將魚切長的，要是能將魚切長或許也是突破。”龔浩榮這樣認為。
經過反復試驗，龔浩榮終于能將一條魚切成60厘米長。后來，龔浩榮跳槽到烏魯木齊一家連鎖餐飲企業(yè)，繼續(xù)試驗將魚切長，三四年后，龔浩榮能將一條魚切成三四米長。
“切魚一是要用心，二是要專心，三是要精心，四是要耐心。”龔浩榮總結說，尤其是在骨骼連接處切割要仔細，用勁稍微過一點，就會切斷連不起來了。
2013年，在第三屆中國清真美食文化節(jié)上，龔浩榮用30厘米長的武昌魚，切出來一條4.05米“長龍”，這一成績獲得上海大世界基尼斯紀錄認定，他也因此被中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予“中國長魚第一人”稱號。此后，龔浩榮的絕技被中央電視臺、浙江衛(wèi)視、東南衛(wèi)視等全國多家媒體報道。
雖然龔浩榮才32歲，在這個年齡階段，不少廚師還只能拿到3000-5000元的月薪，但龔浩榮拿的是20萬元的年薪。
今年，龔浩榮創(chuàng)辦了自己的工作室，專門為酒店配送創(chuàng)新菜品。
龔浩榮總結說，自己能成功是因為自己一直熱愛這一行，并不斷嘗試著研發(fā)創(chuàng)新，“干任何一行都要不斷創(chuàng)新，只有這樣才有更廣闊的發(fā)展空間”。
