烏魯木齊餐飲業(yè)推行“明廚亮灶”確保舌尖上的安全

　　后廚是否干凈衛(wèi)生？菜是否洗過？炒菜用的什么油？一直以來，不少餐館廚房門口的“后廚重地，外人勿入”幾個大字，擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。

　　2016年，烏魯木齊市食藥監(jiān)局將在各類餐飲單位逐步推行“明廚亮灶”工程，市民可通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底，同時，“視頻廚房”的平臺上還將對食品不安全的因素進(jìn)行預(yù)警。

　　2月18日，記者從烏市食藥監(jiān)局了解到，今年，主城區(qū)A級餐飲服務(wù)單位（食品等級量化中食品安全狀況最優(yōu)）、承擔(dān)大型聚餐及接待任務(wù)餐飲服務(wù)單位、大學(xué)食堂、300人以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、企業(yè)食堂將開展“明廚亮灶”工作，全力打造老百姓“看得見”的廚衛(wèi)環(huán)境，逐步在全市實現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進(jìn)”到“明廚亮灶、請您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)該局統(tǒng)計，烏市有4861家餐飲單位，其中，A級餐飲單位278家，學(xué)校食堂195家。

　　近年來，“地溝油”“瘦肉精”等食品質(zhì)量安全問題層出不窮。類似的食品安全事件讓大眾不能放心就餐，給社會的食品安全帶來了挑戰(zhàn)。而“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位（包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂）通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示進(jìn)貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，主動接受公眾監(jiān)督。

　　目前，“明廚亮灶”工程主要采取四種形式：一是實行“透明廚房”。餐飲服務(wù)單位使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程；

　　二是實行“視頻廚房”。在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接顯示到電子屏幕上，消費(fèi)者通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督；

　　三是實行“隔斷廚房”。使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下；

　　四是實行“網(wǎng)絡(luò)廚房”。通過烏魯木齊市食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)社會共治平臺，利用手機(jī)客戶端實時顯示餐飲服務(wù)單位餐飲加工制作全過程，實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管，以提高餐飲服務(wù)單位自律意識，充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督作用，同時全面提高監(jiān)管部門監(jiān)管效能。

　　該局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“明廚亮灶”工程將可以實現(xiàn)政府、消費(fèi)者、經(jīng)營者三方的共贏，提高監(jiān)管部門的監(jiān)督效率，讓顧客吃得安全，吃得放心。