大西北網(wǎng)訊  眾所周知，減鹽對身體健康有很大好處。但是，一些重口味的人，尤其中國北方人，菜里少了咸味，就覺得難以下咽。
　　
　　對此，營養(yǎng)專家鮑建松博士以自己的經(jīng)驗為百姓支招：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好;北方人日常膳食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。
　　
　　同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以用;可以利用蔬菜本身的強烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失;炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量;或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲;鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入;老百姓在做菜的時候，先加鹽和味精，然后再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習(xí)慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。
　　
　　建議用雞精和雞粉來烹制家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味作用，可以適當(dāng)少用鈉鹽，從而提高菜肴營養(yǎng)水平。
　　
　　其他烹飪技巧 (責(zé)任編輯：蘇玉梅)