大西北網(wǎng)訊 隨著霜降節(jié)氣的臨近，全國(guó)各地開始大幅降溫，晝夜溫差逐漸拉大。隨著東北第一場(chǎng)雪的降臨，大眾開始意識(shí)到：吃火鍋的季節(jié)再次到來(lái)了?；疱伩蛇x擇食材豐富、烹飪方式簡(jiǎn)單、方便親友團(tuán)聚時(shí)邊吃邊聊，成為全國(guó)范圍內(nèi)不少人秋冬季節(jié)的最愛。然而，吃火鍋的方式也與健康息息相關(guān)，食材的選擇、涮菜的時(shí)長(zhǎng)、火鍋底料的制作等都可能影響吃的人的健康。本期食話實(shí)說(shuō)，讓我們來(lái)與國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多（關(guān)注她的微博）討論一下：吃火鍋的時(shí)候，火鍋湯該不該喝？
　　
　　火鍋湯中嘌呤含量高不利健康
　　
　　火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優(yōu)點(diǎn)就在于將烹飪過程簡(jiǎn)單化，但同時(shí)這也是火鍋的缺點(diǎn)。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多表示，吃火鍋的過程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質(zhì)會(huì)溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠(yuǎn)超肉類，攝入嘌呤過多的結(jié)果是容易引發(fā)痛風(fēng)。因此，一般不建議喝火鍋湯。
　　
　　火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康
　　
　　不少人吃火鍋都會(huì)有一個(gè)感覺：越吃到后面越覺得湯料變得越來(lái)越咸。這是為什么呢？錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開始涮菜之前也會(huì)放入大量調(diào)味料，原本就比較重口味，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會(huì)讓人感覺越來(lái)越咸。喝久煮過后的火鍋湯料容易攝入過多的亞硝酸鹽，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也不建議喝火鍋湯。
　　
　　如果非常想喝湯，涮火鍋之前喝較健康
　　
　　在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習(xí)慣，如果習(xí)慣一時(shí)半會(huì)無(wú)法改正，無(wú)論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康？對(duì)此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時(shí)候加一些香蔥和香菜，但最好也不要多喝。
　　
　　為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康？難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以后的湯更營(yíng)養(yǎng)嗎？錢多多表示，認(rèn)為煮了蔬菜肉類以后的湯更營(yíng)養(yǎng)的想法是不正確的。如同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質(zhì)就越多，從健康維護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯對(duì)健康有害無(wú)益；另外，蔬菜中的維生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯也對(duì)健康沒有幫助。
　　
　　健康提示：
　　
　　寒冷的秋冬季節(jié)里，與親友圍坐一圈涮火鍋雖然能夠大快朵頤，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，火鍋并不是一種健康的飲食方式。如果實(shí)在想要吃火鍋，在選擇食材的時(shí)候需要多加注意，盡量多選擇蔬菜類食材。在涮火鍋的時(shí)候，海鮮和肉類應(yīng)當(dāng)注意煮熟后再進(jìn)食。另外，應(yīng)注意不要吃得過于辛辣滾燙，以免損傷食道，對(duì)健康造成損傷。吃火鍋也是技術(shù)活，你的火鍋吃健康了嗎？ (責(zé)任編輯：張?jiān)莆?