中國少有像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，做得非常專業(yè)而知名的連鎖快餐企業(yè)，這在很大程度上與中餐口味的不可控因素有關(guān)。中餐的同一道菜，不同的菜館做出來的口味不同，同一個(gè)菜館不同的廚師做出來的口味也不同，甚至同一個(gè)廚師心情不同時(shí)做出來的口味也不同。

　　跟肯德基、麥當(dāng)勞等國際快餐連鎖企業(yè)比，中式餐館缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程序。中式烹飪方式造就了中式餐飲口味的千差萬別，這在豐富人們飲食口味的同時(shí)，也限制了中餐在現(xiàn)代社會的發(fā)展。

　　孫靈霞的論文正好面對的是這個(gè)問題。通過對八角茴香這些作料對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制的研究，從數(shù)據(jù)上找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，從而讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)之路。沿著這樣的思路繼續(xù)往前走，還可以對諸多中餐食品進(jìn)行相應(yīng)的研究，使其達(dá)到可控、一致和穩(wěn)定。其結(jié)果，必然會促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營的可控化，進(jìn)而促進(jìn)中餐連鎖企業(yè)在全球范圍內(nèi)的發(fā)展。

　　這并不是一篇無聊的論文，對這一領(lǐng)域的涉足也不是一種無聊的研究，恰恰相反，這樣的研究和論文應(yīng)該越多越好。對此類研究的冷嘲熱諷，說到底還是一種無法接受標(biāo)準(zhǔn)化、量化、科學(xué)化的思維方式在作怪，是對科學(xué)研究的不理解。從某種意義上來說，這種思維方式恰恰是阻礙中餐等很多領(lǐng)域發(fā)展的問題所在。