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休閑食品批發(fā)廠家:竹筍食用指南

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休閑食品批發(fā)廠家:竹筍食用指南

發(fā)布日期:2018-10-25 作者: 點(diǎn)擊:

竹筍食用指南

筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。筍是竹竿的雛形,縱切面可見(jiàn)中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開(kāi)始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開(kāi)始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過(guò)遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

1、竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開(kāi)后熄火,讓它自然冷,再取出來(lái)用水沖洗,澀味就沒(méi)了。

2、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

3、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò),以去除筍中的草酸。

4、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。


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