工藝流程:
　　選料、切邊→熬制→出鍋分鍋→撇油→收湯→炒制→炒揉→跳挑→檢驗(yàn)包裝。
　　公式(單位:千克):
　　豬肉100、鹽2、糖4、葡萄糖4、味精0.4、黃酒5、紅曲紅色素0.015、醬油5、鮮蔥1.5、鮮姜1、大料0.3、桂皮0.15、丁香0.1、花椒0.2、胡椒粉0.3。
　　生產(chǎn)方法:
　　1、原材料選擇、整理
　　選取豬的前后腿，去除斷骨、軟骨、脂肪、充血、淋巴液、腫瘤、疤痕、毛發(fā)等。，并清洗它們。將洗凈的豬肉沿肉絲切成1-1.5倍大小的塊。
　　烹飪
　　將肉、蔥、姜、香料倒入煮鍋，加入清水，將水燒開，煮的時(shí)候用鏟子上下翻動(dòng)肉，同時(shí)撇去血沫。將血沫撇干凈后，將肉燜至酥脆，一般燜制時(shí)間在3小時(shí)左右。燜酥階段是肉松加工的主要環(huán)節(jié)，肉松的纖維長(zhǎng)度和產(chǎn)量都是在燜酥階段形成的。
　　3、鍋、壺
　　將燉肉從湯油中取出，放入容器中，一層一層堆成寶塔狀。目的是把肉里面的水分?jǐn)D出來。分鍋是將堆成寶塔狀的熟肉按每份一定重量分開。

　　4、撇油
　　將煮熟的豬肉倒入煮沸的肉湯中，加入鹽、酒和醬油。所有食材加入后，保持湯汁微沸狀態(tài)，然后不要加冷水。用樹籬把湯里的肉一層層疊起來，用小勺撇去湯面的油脂。期間將肉攤平，用鏟子翻面，然后用樹籬將肉堆起來，撇油。一般重復(fù)10次左右，時(shí)間2小時(shí)左右。這個(gè)含油量基本達(dá)標(biāo)。
　　5.收集湯
　　撇去油脂后。鍋里留一定量的湯，和肉一起煮。這個(gè)時(shí)候火不要太大。肉要用鍋鏟不斷翻動(dòng)，主要是讓湯汁均勻地被肉吸收，同時(shí)也不會(huì)粘鍋底，影響產(chǎn)品質(zhì)量。收湯時(shí)間一般為20-30分鐘。
　　6.油炸干
　　收湯后，在肉中加入糖和味精，和肉一起翻炒。因?yàn)樘鞘軣嶙兂商菨{，為了防止粘鍋，此時(shí)火不要太大，要經(jīng)常翻炒。經(jīng)過40-50分鐘的翻炒，半成品中的水分減少。無糖的果汁擠在手里，就可以出鍋稱重了。分好后，等它炒熟。
　　7.翻炒，搓松
　　將半成品倒入熱風(fēng)頂吹機(jī)中，烘烤約45min分鐘，使部分水分蒸發(fā)，然后倒入鏟子或翻炒機(jī)中翻炒。由于半成品肉松纖維斷裂，宜用文火炒，一般宜使肉松溫度達(dá)到55℃，炒40分鐘左右。然后，把肉松倒出來，去掉鍋皮，再把肉松倒回去二次翻炒，這次15分鐘。炒好后抹松，這樣肉松顯得蓬松，變軟。
　　8、跳松、挑松
　　跳是通過機(jī)械振動(dòng)將肉松中混雜的筋和頭分離出來，用手工的方法挑肉松，彌補(bǔ)跳的不足，挑出肉松中混雜的雜質(zhì)。
　　9、檢測(cè)、包裝
　　對(duì)采摘下來的肉松進(jìn)行二次水分測(cè)定、含油量測(cè)定和細(xì)菌檢測(cè)，檢測(cè)合格后包裝成品。