曾先后被稱為鐵爐街、北橋梓口、大麥口
歷史上，大麥市街曾先后被稱為鐵爐街、北橋梓口、大麥口。
隋唐時期，大麥市街屬于長安城皇城內含光門街的一段，唐末之后，這里逐漸變成了居民坊巷。據說，到了宋元時期大麥市街北的古槐下，有一個祭祀用的大鐵香爐，因此，這里一度被稱為鐵爐街。明代成化年間，開鑿通濟渠，向西安城供水，渠水由西門口流入城內，通過西大街，其中的一支分支從西大街西段向北流入了大麥市。有水有渠，就要有橋，當時的西大街和大麥市的交會處也許就曾有過橋，所以，這里逐漸被稱為橋梓口。最初時，橋梓口僅指西大街以北的地區(qū)，后來，以西大街為界，分為南、北橋梓口。再后來，北橋梓口改名為大麥市街，而南橋梓口則逐漸簡稱為橋梓口，不過這些都是清末以后的事了。在清代，大麥市街名為大麥口，位于當時西安府城西大街西段北路。不過，在一段時間里，北橋梓口與大麥口的稱謂同時存在，北橋梓口靠南，而大麥口偏北。清末時，大麥口改名為大麥市。民國時，北至廟后街，南至西大街的一段街道，統(tǒng)一都被稱為大麥市街。到了1966年，大麥市街還曾改名為前衛(wèi)路，1972年恢復大麥市街舊稱。后來，這里成為清真風味小吃集中的地方。
大麥市的名字是怎么來的？
大麥市街歷史悠久，名稱也是一變再變，而今天我們所熟悉的“大麥市”這個叫法，是怎么來的呢？陜師大西北歷史環(huán)境與經濟社會發(fā)展研究中心副研究員史紅帥告訴記者，大麥市街名字的來歷，目前還沒有定論。不過，現(xiàn)在流傳的有關“大麥市”來歷的兩種說法都很有意思。第一種說法，是在清代時，在現(xiàn)廟后街的北邊，有一處糧倉，叫做永豐倉，是當時省內最大的公糧倉，儲存著從省內各地征收上來的糧食。史紅帥說，清代，政府在豐年時收糧食，遇到災年，便低價將糧食賣出，由此平穩(wěn)糧價。由于當時全省各地的糧食都要匯集到永豐倉，所以，大麥市街就成為運糧進出永豐倉的必經之路。并且，從清代前期開始，由于臨近糧倉，大麥市街道兩旁逐漸開設起許多私人經營的糧鋪，所以，史紅帥認為，以糧食“大麥”來命名這條街道并不是沒有可能。不過，史紅帥說：“關中等地區(qū)普遍種植的都是小麥，大麥的種植則很少。作為一個省內重要的糧倉，永豐倉里儲存的，以及周圍商鋪經營的糧食中，應以小麥為主，大麥應該不多，那么，以‘大麥’來命名街道，就顯得有些奇怪。”
有關“大麥市街”的來歷，還有一種說法，即此名有可能是由“轉音”而來。史紅帥說，西安老地名的來歷很復雜，其中，有不少都是因為人們讀錯了音，比如，“習武園”，就曾被稱為“西湖園”，那里就是過去校場的所在地，而與“西湖”則沒有什么關系。大麥市街這個名稱的來歷，也很有可能與轉音有關。清代時，在大麥市街的東側有一座營里寺，是專為方便當時軍隊中的回族將士做禮拜而建的，故名“營里”。相傳那時的營里寺修得很氣派，有一扇很大的大門，所以又俗稱大門寺，年長日久，“門”字便逐漸被讀成了“麥”。
曾經的西安小吃第一街
幾百年前，大麥市街的糧鋪曾經興旺一時，不過，這條街道給老西安們印象最深刻的，恐怕要數(shù)其中的小吃了。走進今天的大麥市街，立刻會被街道兩邊各種各樣的小吃攤點、店鋪所吸引，牛羊肉泡饃、■■饃、八寶粥、糊辣湯，等等，各種小吃店鋪一個挨一個，讓人目不暇接。一間間店鋪外，架起燒得火熱的灶爐，燒旺的爐火上要么煮著一鍋滾熱的湯，要么烤著香噴噴的馕，正逢過年，那些賣臘牛羊肉的店鋪更是紅火，幾乎家家門前都排起了長長的隊伍。
要說大麥市街的飲食傳統(tǒng)，還得從清末的“天錫樓”說起。天錫樓位于大麥市街與西大街交會處的西口，原名天錫永，清代時由回族馬氏兄弟創(chuàng)建。據說當年的天錫永是最早經營牛羊肉泡饃的餐館，除了牛羊肉泡饃，天錫永還經營各種炒菜，是清代直到民國時西安市內數(shù)一數(shù)二的高檔餐館。1900年八國聯(lián)軍占領了北京城，慈禧逃來西安，曾在天錫永品嘗過清真菜肴，甚為滿意，于是親題匾額，將“天錫永”改名為“天錫樓”。民國時期，這里曾接待過楊虎城、張鳳翙、馬鴻逵等要人。
據大麥市街的老住戶，今年63歲的丁旭老人回憶，解放以后，大麥市街中，圍繞著“天錫樓”餐館，陸續(xù)開設了一些經營面食、牛羊肉泡饃等小吃的店鋪，逐漸形成了大麥市街的“飲食”風格。
改革開放后，大麥市街出現(xiàn)了許多經營小吃的個體戶，逐漸形成了這里的回族飲食一條街的特色。后來，在政府的推動下，大麥市街建起了“大麥市回民飲食一條街”，大麥市街的特色小吃迎來了黃金時期。許多老西安還記得，十幾年前，在北院門、北廣濟街的回族小吃店還沒有火起來的時候，大麥市街就已經是西安地區(qū)著名的小吃一條街。
在西安長大的80后高菲說：她現(xiàn)在還記得，小時候經常在大麥市街吃小吃，不僅平時常去吃小吃，逢年過節(jié)，也一定要在那里買些臘牛羊肉。那時，西安鼓樓和北廣濟街的小吃街還沒有現(xiàn)在這么火，所以大麥市那時很紅火，也很有名氣。高菲說：“現(xiàn)在我們西安人常常提起的北院門‘回坊風情街’，作為回民飲食街興起的時間也不長，對于老西安而言，昔日的大麥市街才是西安的回民小吃第一街。”曾經，西安的美食在西大街，西大街的美食在大麥市街，老吃家們回憶起來，都說那時的大麥市街小吃種類特別多，水盆羊肉、棗泥甑糕、羊肉疙瘩、熱炒涼粉、小籠湯包、麻醬涼皮、臘牛羊肉、酸菜炒米、牛羊肉泡饃、鹵汁涼粉、糊辣湯、花生酥、綠豆糕、油茶、鍋貼、肉餅、黃桂柿子餅、江米豆沙涼糕、蜂蜜涼粽子……令人目不暇接，美不勝收。街上還有很多老店，如西京食品店，輦止坡牛羊肉，鐵志明肉鋪，伊闌手抓飯，新華甜食店，老安家炒貨等。住在灑金橋的老住戶馬旭先生說：“以前的大麥市小吃，不僅在西安有名氣，在全國，甚至全世界的穆斯林中都是很有名的。”
解放初這里遍布客棧、貨棧和車馬店
對于大部分老西安來說，對大麥市街印象最深刻的是這里的小吃，而對于世代居住于大麥市街的老住戶來說，大麥市街則承載著他們的生活和美好時光。
大麥市街的住戶主要以回族為主。從清末到民國，街上有丁、蘭、谷、趙“四大家族”最為顯赫。記者在大麥市街找到了丁家的后人丁旭老人，他告訴記者，丁家曾經有連三院的房子，丁家祖輩多為清朝的武官，后來又成為著名的中醫(yī)世家。其余三家則主要以做生意發(fā)家，其中趙家以做皮坊生意而聞名，蘭家則開辦有私塾。另外，清末時，又有外來的楊家在此開辦了車馬行，做著長途運輸?shù)纳?，后來，楊家的生意逐漸發(fā)展壯大，慢慢地擁有了自己的車馬隊，車隊的足跡遍布甘陜地區(qū)。
而大麥市街的車馬鋪，也不止楊家一家，丁旭老人回憶說，直到解放初時，大麥市街還有許多客棧、貨棧和車馬店，專供外來的貨運隊休息、住宿。丁旭說：“小時候，我們小孩兒只要一聽到街上傳來的駝鈴聲，就會興奮地跑出去看駱駝。那時大麥市街常常會有從西北地區(qū)來的駱駝隊，從西藏來的牦牛隊，還有騾馬隊。那時候交通不發(fā)達，在一些偏遠的地區(qū)，貨運主要還是依靠牲口，而來到西安的貨運隊，很多都是在大麥市街休息的。我還記得以前有一個‘協(xié)和貨棧’，還有一家店叫做‘秦隴棧’。”丁旭告訴記者，除了客貨棧、車馬店外，解放初時，“五一劇團”也在大麥市街駐過一段時間，此外，這里還曾有幾家國營工廠。
最讓丁旭記憶猶新的是，兒時大麥市街的那種安靜和愜意，街面由碎石子鋪成，而人行道的道沿則是由青石砌成（現(xiàn)在，大麥市仍保留著青石道沿），站在街上，南眺可以看見遠處黛青色的終南山。丁旭說：“小時候，我們總是在街道上玩耍，而我最喜歡的游戲就是打尜了，街上沒有汽車，大人也很放心。那時的大麥市街就是這里的孩子們的樂園。”
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