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爽口飲料
“依西姆里克”維吾爾語(yǔ)意為飲料，在維吾爾族的生活中，幾乎一年四季都離不開“依西姆里克”。特別是到了夏季，在炎熱和干旱的新疆，飲料成了人們不可缺少的飲品，“依西姆里克”獨(dú)特的風(fēng)味和眾多的花色品種，使人們有了消暑解渴的更多選擇。
今年喀什的夏季來(lái)得早，5月初已是熱浪滾滾，和新疆大學(xué)的兩位老師在喀什的大街小巷采風(fēng)，我覺(jué)得嗓子在冒火。據(jù)當(dāng)?shù)貧庀蟛块T預(yù)報(bào)，氣溫已達(dá)攝氏34度，同行的維吾爾族朋友穆合塔爾對(duì)我說(shuō)，如果這里有一條河，我絕對(duì)會(huì)跳下去，洗個(gè)清涼的澡，那才痛快哩！
來(lái)到艾提尕爾廣場(chǎng)對(duì)面的阿亞爾路，已是下午3點(diǎn)多鐘。這里是帽子巴扎（市場(chǎng)），也許是這里五彩繽紛的花帽吸引了我們，我們暫時(shí)忘卻了炎熱和口渴。當(dāng)我們來(lái)到小巷的拐彎處，發(fā)現(xiàn)有很多人圍在一個(gè)攤位旁，走近一看，原來(lái)是在銷售維吾爾族的傳統(tǒng)飲料——多合（維吾爾語(yǔ)也稱“杜哈甫”）和沙朗多合。
攤位是流動(dòng)的，上面擺放著一塊晶瑩的冰和一些碗和鐵勺，旁邊還有幾瓶淡咖啡色的糖稀。攤位的附近撐著巨大的遮陽(yáng)棚，擺著凳子，供顧客來(lái)坐。
我們又熱又渴，見到出售冰涼飲料的攤位就迫不及待地坐下來(lái)，如在酷熱的沙漠中見到了清泉般激動(dòng)，每人不由分說(shuō)要了一碗帶糖稀的沙朗多合。
攤主是位維吾爾族老鄉(xiāng)，今年39歲，名叫阿布都·艾克姆，他聽說(shuō)我們要“沙朗多合”，看了我們一下，又笑了笑，沒(méi)說(shuō)什么，就開始給我們刨冰了。只見他不停用刨刀刨冰塊，將冰塊刨成大豆粒般大小，直接放在碗里，然后再兌入適量酸奶，倒入一些糖稀，經(jīng)過(guò)攪拌，飲料做好了。
沙朗多合富有奶香味，而且略帶甜味，清涼爽口。喝了它，炎熱煩悶感被一掃而光。
“傻子飲料”
“多合”和“沙朗多合”是維吾爾族民間的一種傳統(tǒng)飲料，“多合”原料主要是冰塊、酸奶和冰水，如果加入少量的糖稀，就叫“沙朗多合”，意思是“傻子飲料”。
關(guān)于這兩種飲料的來(lái)歷還有一段有趣的故事。據(jù)說(shuō)，“多合”就是傳統(tǒng)的冰鎮(zhèn)飲料，已有好幾百年的歷史，在南疆，農(nóng)民都用這種自制飲料來(lái)解渴消暑。后來(lái)人們把這種飲料稱之為“克亞姆多合”，意思是“高品味”或者是“最好”的飲料，比較完美，也比較正宗。但是，后來(lái)有人在這種飲料里添加了一些用麥芽糖做成的糖稀，使味道變得有些甜了，這種做法被人認(rèn)為不正宗，是“沙朗”（傻子）的行為，因此后來(lái)人們把加了糖稀的“多合”稱之為“沙朗多合”，意思是傻子飲料或者是不正宗的飲料。
但實(shí)踐證明，這種加了糖稀的飲料，卻有意想不到的效果，使原來(lái)只有奶香味的飲料有了甜味，變成香甜可口的冰鎮(zhèn)飲料，更富有營(yíng)養(yǎng)，口感更佳，因而也受到人們的青睞。
當(dāng)然，雖然人們愛喝加了糖稀的“沙朗多合”，但是，人們一般不提“沙朗”（傻子）這個(gè)詞，認(rèn)為不好聽、不體面，有傻子喝飲料的嫌疑，所以只說(shuō)“多合”。想喝甜的，就說(shuō)“加點(diǎn)糖稀”。同時(shí)，銷售人員也很注意，會(huì)問(wèn)顧客：“要不要來(lái)點(diǎn)糖??？”但不會(huì)說(shuō)：“是否要沙朗多合？”
不是所有的“多合”銷售攤位都有加糖稀的“多合”。顧客要根據(jù)喜好選擇不同的攤位。這時(shí)，我們才想起，當(dāng)初我們要“沙朗多合”時(shí)，攤主笑的原因了。
原始儲(chǔ)冰法
我們邊喝飲料，邊和攤主阿布都·艾克姆聊了起來(lái)。我們很好奇，這么熱的天氣，冰塊是從哪里搞來(lái)的？ (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
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