蘭州炸醬面

　　一般老蘭州吃的時(shí)候都用切面，高級(jí)些的要用手搟面，區(qū)別不大，主要是口感上，只不過是手搟面更勁道。現(xiàn)在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯(cuò)選擇。以我個(gè)人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時(shí)候都是采用那種類似手搟面的切面。

　　面說完了再來說說配菜，一般講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個(gè)小菜以上！怎么著也要保證有4個(gè)吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來上幾瓣大蒜

　　涼面：給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來的，跟牛肉面的一樣，只不過撈出后用涼水過一下，稍拌了點(diǎn)清油。

　　蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類應(yīng)時(shí)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，特別能打開夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的，由于使用盤子，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。

　　軟兒梨??！

　　這可是個(gè)稀罕物，現(xiàn)在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮(zhèn)咳化痰?。?！

　　所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對(duì)干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來少見了；以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們，當(dāng)然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f法。

　　面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長的小麥，就會(huì)特別勁道，當(dāng)然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

　　炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細(xì)的牛肉面也可用來炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行。

　　手抓羊肉?。。?！

　　"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭州經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。

　　蘭州小吃--熱冬果

　　冬天吃的水果甜點(diǎn)?。?！哈哈哈?。?！別具一格

　　有機(jī)會(huì)您可一定嘗嘗?。?！

　　相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。"

　　醪糟子 尕地時(shí)候老喝著尼 現(xiàn)在西關(guān)木塔巷里頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現(xiàn)在偷工減料的多的很 也只能在這看看里 希望哪家小吃店能恢復(fù)真正的這個(gè)名小吃

　　羊雜碎也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內(nèi)臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯(cuò) 皋蘭路中段的一個(gè)巷巷里有家羊雜（遠(yuǎn)景網(wǎng)吧對(duì)面）味道的卻不錯(cuò) 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 （附近的一家甜食店也是非常不錯(cuò)的）

　　燒烤 街邊很多 也有店 以前有事沒時(shí)間吃飯了就夾個(gè)餅子 一個(gè)雞蛋 一串子洋芋 一串子花豆腐 辣子撒的多多的 啊 口水

　　蘭州的夜市 街邊全是小吃