柿子的營養(yǎng)價(jià)值
1、柿子里含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它里面不但含有大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有一定的碳水化合物和淀粉以及多種人體所需的維生素和礦物質(zhì)，另外它還含有一定的脂肪和果膠以及單寧酸。成熟的柿子里面含有15%的糖和1.36%的蛋白質(zhì)以及0.57%的脂肪，同時(shí)還含有一定量的粗纖維和胡蘿卜素以及多種微量元素，值得一提的是柿子里面含有的維生素C比其他水果要高的多。
柿子里含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它里面不但含有大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有一定的碳水化合物和淀粉以及多種人體所需的維生素和礦物質(zhì)
2、澀柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。
3、新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
4、柿子里面含有大量的有機(jī)酸，我們都知道有機(jī)酸能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，從而加快消化，提高食欲，與此同時(shí)還能夠起到澀腸止血的作用呢。
5、柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
6、柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。
7、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
需要注意的是柿子皮是不能吃的。有人喜歡食用柿子皮，覺得味道比柿子還好，其實(shí)這樣是不對的。由于柿子中很多的鞣酸都在柿子的皮里，在脫澀的過程中，柿子不可能將里面含有的鞣酸都脫干凈的，因此不要臉皮吃，那樣容易導(dǎo)致胃柿石，如果是脫澀不完全，那么里面含有的鞣酸更多哦。
柿子的功效與作用
(一)柿子的功效
潤肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效;
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
1、《別錄》："味甘，寒，無毒。"
2、《千金·食治》："味甘，寒，澀，無毒。"
3、《本草衍義》："性涼。"
4、歸經(jīng)：入心、肺、大腸經(jīng)。
5、《雷公炮制藥性解》："入心、肺、大腸三經(jīng)。"
6、《本草匯言》："入手太陰、陽明經(jīng)。"
7、《別錄》："主通鼻耳氣，腸澼不足。""軟熟柿解酒熱毒，止口干，壓胃間熱。"
8、《千金·食治》："主火瘡，金瘡，止痛。"
9、崔禹錫《食經(jīng)》："主下痢，理癰腫，口焦，舌爛。"
10、孟詵："主補(bǔ)虛勞不足。"
11、《日華子本草》："潤心肺，止渴，澀腸，療肺痿，心熱，嗽，消痰，開胃。亦治吐血。"
12、《嘉祐本草》："紅柿補(bǔ)氣，續(xù)經(jīng)脈氣。醂柿澀下焦，健脾胃氣，消宿血。"
13、《本草經(jīng)疏》："鼻者肺之竅也，耳者腎之竅也，二臟有火上炎，則外竅閉而不通，得柿甘寒之氣，俾火熱下行，竅自清利矣。肺與大腸為表里，濕熱傷血分，則為腸辯不足，甘能益血，寒能除熱，臟氣清而腑病亦除也。"
14、《隨息居飲食譜》："鮮柿，甘寒養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良?；虿汕嗍粒允宜?，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿。"
(二)柿子的作用
1、提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)機(jī)體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，對感冒、癌癥等有較好的作用。
2、軟化血管增強(qiáng)血管彈性，并從生理上調(diào)整血壓，對高血壓、低血壓也有很好的作用。
3、利尿通便、消腫、減肥。
4、消暑解渴解酒。
5、安神、美容，消退老年斑。
6、柿子能及時(shí)補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到清熱潤肺、生津止渴的作用。
7、柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害。
8、柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血，改善心血管功能。
柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血，改善心血管功能。
9、體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。
10、柿子可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
《本草綱目》中有“柿子具有通耳鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、止口干”的記載。因?yàn)槭磷舆€含有豐富的蔗糖、果糖及纖維素等碳水化合物，豐富的含糖量和含鉀量以及大量的水分能起到利尿的作用，幫助機(jī)體排泄酒精;其豐富的維生素C還能夠起到護(hù)肝的作用。一般醉酒后吃1—2個(gè)柿子即可醒酒，而且還能緩解第二天頭痛的癥狀。不過，如果吃過海鮮，酒后就不能用柿子醒酒了，因?yàn)槭磷雍秃ｕr食物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起食物中毒。
柿子的附方
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。
7、治桐油中毒：柿子或柿餅二至三個(gè)內(nèi)服。(江西《草藥手冊》)
柿子的做法大全
柿子色澤鮮艷、果味清甜，大家都喜歡吃， 深秋至初冬，是柿子收獲的季節(jié)。柿子除鮮食外，多干制成柿餅，可用作點(diǎn)心餡。
柿子餅
材料：柿子兩個(gè)，面粉適量，紅豆沙餡適量。
做法
(1)柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥。
(2)將面粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的面團(tuán)(面團(tuán)可以盡量和的軟一些，做出來后口感更軟糯可口)。
(3)將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出，切成適當(dāng)大小的小面劑子。
(4)用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。
(5)火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。
柿子果醬
材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細(xì)砂糖100公克，檸檬1又1/2個(gè)，水100cc。
做法
(1)檸檬洗凈榨出果汁備用;柿子剝皮后切成塊狀備用。
(2)將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋?zhàn)又?，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?br />
(3)待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
柿子炒雞蛋
材料：雞蛋130克，西紅柿200克，豬油60克，蔥花、精鹽、糖、味精、淀粉適量。
做法
(1)西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐山圩影陦K，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。
(2)炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內(nèi)放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
牛肉燉柿子
材料：牛肉300g，西紅柿200g，醬油適量，蒜姜適量，料酒適量，熱水適量，蔥適量，草果適量，桂皮適量，大料適量，香菜少許，啤酒適量，花椒適量，鹽適量。
做法
(1)用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。
(2)牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點(diǎn)兒牛奶，控干水備用。
(3)炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。
(4)水開15分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
(5)放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
(6)放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。
柿子紫菜湯
材料：柿子一個(gè)，紫菜一撮，雞蛋一個(gè)，鹽適量，蠔油適量，香油適量，糖適量。
做法
(1)先將柿子洗凈，切成小丁。
(2)將鍋內(nèi)放入合適水將柿子丁放入燒開。
(3)待鍋內(nèi)的柿子有些煮開后，放入紫菜。
(4)加入1小勺蠔油、少許鹽、糖醋根據(jù)個(gè)人口味加入(不加也可以)。
(5)最后澆入攪好的雞蛋，變成大片蛋花后淋香油、味精出鍋。
吃柿子的禁忌
1、凡脾胃虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感咳嗽，脾虛泄瀉，瘧疾等癥均不宜食。
2、不要空腹吃柿子：空腹吃柿子易患胃柿石癥，盡量在飯后1小時(shí)左右食用，以避免胃柿石形成，一次不宜太多，而且，吃后不宜再吃酸性食物。特別是胃酸過多、消化力較差者，更應(yīng)注意。一般認(rèn)為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
3、有脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛、外感咳嗽、脾虛泄瀉、瘧疾、產(chǎn)后、病后、疝、痧痘等癥均不宜食。
4、柿子不可與蟹同食，否則令人腹痛瀉。
5、貧血患者應(yīng)少吃為好。因?yàn)槭磷雍瑔螌?，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收。
6、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。
7、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
8、柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質(zhì)的吸收，所以不宜多吃。所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時(shí)影響鐵劑吸收。
9、柿子不宜與酸菜、黑棗同食。
10、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。
11、食柿子前后不可食醋。
12、喝白酒后不可食用柿子。
13、《本草圖經(jīng)》："凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉。"
14、《本草經(jīng)疏》："肺經(jīng)無火，因客風(fēng)寒作嗽者忌之;冷痢滑泄，腸胃虛脫者忌之;脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。"
15、《隨息居飲食譜》："凡中氣虛寒，痰濕內(nèi)盛，外感風(fēng)寒，胸腹痞悶，產(chǎn)后、病后，瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之。"
生柿子脫澀小妙招
簡單方法：把生柿子和蘋果、梨子、香蕉(這三種任何一種都可，混放也可以)按照5：1的比例放在一起，然后用塑料袋密封扎緊，一周過后柿子脫澀即可食用。
而對于生柿子的保存，推薦使用酒精擦拭。據(jù)他介紹，在市場上買回生柿子后不要摘掉柿子的“把”，帶著果枝就更好了。把這些生柿子用酒精擦拭后放在通風(fēng)涼爽的地方，儲存時(shí)間可達(dá)幾個(gè)月甚至一年之久。
結(jié)語：其實(shí)光通過喝水是不能完全抵消秋燥的影響的，而通過食用抗秋燥的水果，比如柿子，就能夠起到很好的作用。而現(xiàn)在正值秋冬季節(jié)，也正是食用柿子的好時(shí)候，因此喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過了哦。 (責(zé)任編輯：蘇玉梅)
