大西北網(wǎng)訊 香椿是一種比較常見(jiàn)的植物，它的嫩芽可以食用，而且還可以起到很多的功效與作用呢。它里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，很多都是身體每日所必需的。那么香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢？它有哪些功效呢？通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅
1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì)，它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效，對(duì)于不孕不育的人來(lái)說(shuō)也是有一定的作用的，所以它又有“助孕素”的稱呼。
2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素，它能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
5、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
6、香椿中含有鈣，而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。
7、香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
8、香椿里面含有一定量的楝素，它的氣味會(huì)經(jīng)過(guò)揮發(fā)，穿過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，促使蛔蟲(chóng)排出體外。
香椿的功效與作用
香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿味苦、澀、性平、無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。
?、佟短票静荨罚?ldquo;葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”
?、凇侗静菥V目》：“椿樗，香者為春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲(chóng)。”
?、邸缎滦薇静荨罚?ldquo;香椿主洗疥瘡，風(fēng)疸。”
?、堋渡帯罚?ldquo;消風(fēng)解毒”。
?、荨蛾懘ū静荨罚?ldquo;香椿健胃，止血，殺蟲(chóng)，治痢疾。”
?、蕖吨卸茧s記》：“春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實(shí)為上品。”
⑦《莊子》：“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。
⑧《五雜俎》：“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬。”
?、帷度杖A子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
香椿中醫(yī)藥方
?、僦物L(fēng)寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)
?、谥涡赝矗合愦蛔?、龍骨。研末沖開(kāi)水服。(《湖南藥物志》)
?、壑物L(fēng)濕關(guān)節(jié)痛：香椿子燉豬肉或羊肉服。(《四川中藥志》)
?、苤勿逇馔矗合愦蛔游邋X。水煎服。(《湖南藥物志》)
⑤治痔漏：香椿子、飴糖。蒸服。(《貴州中醫(yī)驗(yàn)方》)
澀血止痢，止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效。
醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。
抗菌消炎，祛蟲(chóng)療癬
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
補(bǔ)虛壯陽(yáng)
香椿有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎的功效。
美容養(yǎng)顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效 提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚。
開(kāi)胃健脾，去油解膩
香椿可健脾開(kāi)胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
香椿可健脾開(kāi)胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
防治外感風(fēng)寒
民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
治脫發(fā)
香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。
預(yù)防非典
據(jù)說(shuō)，對(duì)“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。
香椿的做法大全
香椿自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來(lái)已久。香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚(yú)”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。
香椿炒雞蛋
材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法
(1)香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。
(2)撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。
(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過(guò)程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來(lái)沒(méi)完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤里了。這一過(guò)程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。
香椿拌豆腐
材料：豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法
(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
(3)香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用。
(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。
炸香椿魚(yú)
材料：香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法
(1)將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。
(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法
(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開(kāi)，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，最后切成幾段。
(2)小米辣和蒜切末。
(3)熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
(4)倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。而且香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢?
1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過(guò)程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，吃多了以后對(duì)人體健康不利。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
3、腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
4、搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
5、速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿和臭椿的區(qū)別
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認(rèn)識(shí)的盡量不吃，而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆，會(huì)誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科，后者屬于苦木科。二者在“長(zhǎng)相”方面雖相似，但仍有差別。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒(méi)有。
此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長(zhǎng)出一片來(lái)，形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。
另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來(lái)。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無(wú)大礙，但最好還是不吃。
孕婦可以吃香椿嗎
孕婦可以吃香椿。從香椿的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值來(lái)看，孕婦吃些香椿也有促進(jìn)食欲、清熱解毒、美容護(hù)膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質(zhì)，所以也有補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，有“助孕素”的美稱。女性準(zhǔn)備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。
從香椿的性質(zhì)上來(lái)看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，否則易導(dǎo)致流產(chǎn)。而在中后期則無(wú)大礙。
香椿的注意事項(xiàng)
一、適合人群
1、一般人群均可食用。
2、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
3、腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
二、禁忌人群
1、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。
3、另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
4、野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
三、食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。
4、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
5、香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。
6、服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
四、食用季節(jié)
俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”意思就是說(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑挘粌H香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
五、食量建議
每餐30～50克，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。
吃香椿當(dāng)心過(guò)敏，野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽(yáng)光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過(guò)敏因人而異，過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
六、香椿的選購(gòu)
選購(gòu)香椿的時(shí)候，要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好，長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。
七、香椿的存儲(chǔ)
香椿應(yīng)該防水，不要在烈日下暴曬，放置于陰涼通風(fēng)處，可儲(chǔ)存1-2天。
全年都吃鮮香椿之香椿儲(chǔ)存二法：
1、很久前人們沒(méi)有冰箱的時(shí)候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無(wú)油無(wú)水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些。然后用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然后攤開(kāi)風(fēng)干幾天。之后，就可以放入塑料袋里密封儲(chǔ)存了。這樣可以儲(chǔ)存半年沒(méi)有問(wèn)題。吃前先泡開(kāi)，然后過(guò)水焯燙一下。可以炸香椿魚(yú)，可以炒雞蛋等。這樣腌制的香椿放置時(shí)間長(zhǎng)，吃時(shí)有韌勁，但不夠新鮮，不過(guò)同樣也可保留香椿之味。
2、如果我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過(guò)熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來(lái)，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒(méi)多少區(qū)別。
經(jīng)過(guò)焯燙之后，香椿肉體已經(jīng)熟了，細(xì)胞有一定的延展性，細(xì)胞內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)冷凍的時(shí)候會(huì)膨脹，產(chǎn)生冰晶，如果沒(méi)焯過(guò)而直接冷凍，冰晶容易把細(xì)胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會(huì)塌扁，顏色也會(huì)變深。不再新鮮。
結(jié)語(yǔ)：看完上文小編對(duì)香椿的描述，相信大家對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)于功效都非常了解了，經(jīng)常食用對(duì)于身體也是非常有利的。因此，喜歡它的朋友可以買一些回來(lái)嘗一嘗，一定不要錯(cuò)過(guò)哦。 (責(zé)任編輯：蘇玉梅)
