大西北網(wǎng)訊 動物的肝臟是新陳代謝的重要器官，也被稱為“排毒”器官，因為它會將來自體內(nèi)和體外的許多非營養(yǎng)性物質(zhì)進行徹底性轉(zhuǎn)化，通過新陳代謝將它們徹底分解或以原形排出體外，也因此許多人對吃動物肝臟持謹慎態(tài)度，他們認為肝臟是排毒器官，其中可能囤積大量有毒物質(zhì)，經(jīng)常進食動物肝臟可能引起中毒。這種說法真的有道理嗎？常吃肝臟真的會中毒嗎？
　　
　　肝臟與腎臟是動物體內(nèi)的重要解毒器官。人體食用的包括食物、藥物等都會通過消化進入血液，再由血液運送到肝臟進行進一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質(zhì)轉(zhuǎn)換為無害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì)，最終排出體外。肝臟解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應(yīng)分解有毒物質(zhì)，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程；還有使用酶進行水解或結(jié)合的方式，如將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。
　　
　　當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質(zhì)就會囤積于肝臟，如果人進食了這種病變的動物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物喂養(yǎng)的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在喂養(yǎng)過程中攝入過多重金屬類物質(zhì)并超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質(zhì)，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。因此，吃肝臟會“中毒”的說法并非完全危言聳聽。
　　
　　正確烹飪適量進食有助“防毒”
　　
　　對肝臟的安全性有所擔(dān)心非常正常，但動物肝臟中的營養(yǎng)也不能忽視。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招認為，在目前無法保障動物飼料安全性絕對合格的情況下，要平衡營養(yǎng)與安全兩個方面，比較好的方法是控制數(shù)量和注意烹飪方式。
　　
　　在食用肝臟的數(shù)量上，應(yīng)當(dāng)注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克時相對比較安全。在烹飪方式上，首先應(yīng)當(dāng)注重清洗，先用清水洗10分鐘，再浸泡30分鐘；其次在烹飪時要重視將肝臟做熟，哪怕是做涼拌的，也要先將肝臟煮熟煮透，大火爆炒還帶紅的豬肝雖然口感嫩滑，但從安全角度來說隱患很大。另外就是在購買的時候一定要買新鮮、無病變的肝臟，一旦肝臟病變或受到污染，它們就會是最危險的地方。
　　
　　肝臟膽固醇高老年人謹慎食用
　　
　　從肝臟的營養(yǎng)價值平心而論，它能被首推為高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食材，在動物健康無污染的情況下，肝臟是當(dāng)仁不讓的高營養(yǎng)價值的器官。但由于肝臟是合成膽固醇的主要場所，其膽固醇的含量通常是瘦肉的3-4倍，中老年人為了心血管的健康最好謹慎食用。
　　
　　但對于貧血的少年兒童、怕冷貧血的女性等來說，肝臟是良好的補充營養(yǎng)物質(zhì)、糾正因蛋白質(zhì)、維生素和鐵不足造成的營養(yǎng)不良的食材，對于常用眼的學(xué)生與寫作者來說，肝臟也是良好補充維A護眼的食材。不過因為肝臟中維生素的含量太高，過食也不宜健康，每次食用肝臟的量控制在25克（約為半個雞蛋）即可，這樣就能有效補充700微克維生素A，滿足成年女性一天維生素A的需求量。 (責(zé)任編輯：鑫報)