大西北網(wǎng)訊 報(bào)紙上、網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于美國(guó)人堅(jiān)持素食計(jì)劃獲得良好健康成效的報(bào)導(dǎo)越來(lái)越多，最新報(bào)導(dǎo)顯示，如今的美國(guó)已有超過(guò)1400萬(wàn)素食者，而美國(guó)前總統(tǒng)克林頓在接受采訪的時(shí)候總不遺余力地宣傳素食讓他更加健康。這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳，讓不少中國(guó)人也開始躍躍欲試，都想要嘗試素食能夠帶來(lái)的令人驚喜的健康變化。但問(wèn)題在于，你是否知道什么是素食？你知不知道如何健康吃素食？你是否又清楚，自己適不適合吃素食呢？本期食話實(shí)說(shuō)，讓我們共同來(lái)探究素食的健康奧秘。
美國(guó)人為什么崇尚吃素食？
根據(jù)資料顯示，如今的美國(guó)已有超過(guò)1400萬(wàn)素食者，而且越來(lái)越多，有的州甚至三分之一以上的人吃素，更有37%以上的年輕人認(rèn)可素食的理念，他們將逐漸成為美國(guó)未來(lái)素食者中的主力軍，不少名人都大力宣揚(yáng)吃素食的優(yōu)點(diǎn)，倡導(dǎo)人們都成為素食主義者。
美國(guó)7日公布的一項(xiàng)分析顯示，美國(guó)胖子成災(zāi)，預(yù)計(jì)在2030年，將占到成年人口42%，有關(guān)醫(yī)療健保費(fèi)用也將數(shù)以十億美元計(jì)增加。截至2010年，美國(guó)成年人中有36%的人是胖子，這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤)，而其中更有6%人口為超級(jí)胖子，這些人超過(guò)正常體重100磅以上。超級(jí)胖子數(shù)量據(jù)估在2030年可能占到美國(guó)人口的11%。而跟隨肥胖而來(lái)的后遺癥也讓美國(guó)人無(wú)比頭疼，芬科斯坦和美國(guó)疾控中心專家此前的研究顯示，美國(guó)同肥胖相關(guān)的醫(yī)療開支每年高達(dá)1470億美元，大約占醫(yī)療總開支的9%。一名肥胖人的醫(yī)療平均開支比健康體重者高出1400美元。其他專家估計(jì)，肥胖者實(shí)際醫(yī)療開支更高。
中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀是怎樣的？
根據(jù)以上的數(shù)據(jù)我們可以知道，大部分美國(guó)人選擇素食的理由其實(shí)并非太崇高，純粹是為了選擇一種更健康的飲食方式，從而減少身體的不適和隨之而來(lái)高價(jià)的醫(yī)療開支。那么，反觀中國(guó)現(xiàn)狀又是如何？我們不妨來(lái)看一組數(shù)據(jù)：《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說(shuō)，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了28倍；上海的一項(xiàng)調(diào)查表明，成人中體重超重者達(dá)到了29%，青少年肥胖發(fā)生率為11%。“2006中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)高層論壇”指出，目前中國(guó)城市居民營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象嚴(yán)重，相關(guān)疾病患病率不斷攀升，其中，僅肥胖患者在成人中就占22.8％……這些數(shù)據(jù)都在告訴我們：中國(guó)人肥胖人數(shù)正在不斷增長(zhǎng)。
但從另外一個(gè)角度，城鄉(xiāng)居民正面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重困擾。一方面，到2005年底，全國(guó)還有2365萬(wàn)貧困人口，他們營(yíng)養(yǎng)明顯缺乏；另一方面，部分城市居民由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度造成失衡，相關(guān)疾病的患病率不斷攀升，并呈現(xiàn)從城市向農(nóng)村、從老年向中年甚至幼年蔓延趨勢(shì)。另外，中國(guó)人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量少，城鄉(xiāng)居民每日膳食中的鈣量均偏低，只有400～500mg，遠(yuǎn)低于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的鈣供給量，出現(xiàn)“油類、脂肪類攝入過(guò)多，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)攝入不足”的畸形營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀。
何謂素食？素食有什么優(yōu)點(diǎn)？
素食并沒(méi)有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果。也可能包括蛋、奶產(chǎn)品之一，甚或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、谷物、奶和奶產(chǎn)品；而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴(yán)格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產(chǎn)品。
范志紅在其博客曾經(jīng)介紹：國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，肥胖的危險(xiǎn)也比較小。和其他飲食習(xí)慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)都是最小，腸癌、前列腺癌危險(xiǎn)也最低。從血液流變學(xué)指標(biāo)上來(lái)看，紅細(xì)胞的變形性也比較好。
吃素食存在怎樣的風(fēng)險(xiǎn)？
由于肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質(zhì)，如果長(zhǎng)期吃素食，可能會(huì)出現(xiàn)某些因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏而導(dǎo)致的病癥。如果只是蛋奶素食者，營(yíng)養(yǎng)吸收也還算均衡，但鐵的吸收可能偏低，需要注意不要出現(xiàn)缺鐵性貧血。但是如果是全素食者就很容易出現(xiàn)問(wèn)題了，完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵、缺鋅，最嚴(yán)重的是缺乏維生素B12，因?yàn)榫S生素B12只能由動(dòng)物性食物提供，如果長(zhǎng)期不食用動(dòng)物性食物，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致惡性貧血、月經(jīng)不順、惡心、食欲不振、體重減輕、記憶力減退、精神憂郁等一系列健康問(wèn)題。
中國(guó)人該不該效仿美國(guó)選擇素食？
在了解了中美肥胖現(xiàn)狀和素食的優(yōu)缺點(diǎn)后，我們應(yīng)當(dāng)辯證地看待吃素食的問(wèn)題。中國(guó)目前的肥胖問(wèn)題大多是因肉類、油類攝入過(guò)多導(dǎo)致脂肪量攝入過(guò)多造成的，因此，選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的；然而同時(shí)，中國(guó)人目前優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入較少，普遍缺乏鈣質(zhì)，仍有一部分人營(yíng)養(yǎng)不良。因此筆者建議認(rèn)為，中國(guó)人吃素食應(yīng)當(dāng)注意幾點(diǎn)：
第一，不做全素食主義者，成為蛋奶素食主義者，必要時(shí)不放棄?mèng)~蝦類海產(chǎn)品，這樣才能保證不攝入過(guò)多脂肪，同時(shí)有效補(bǔ)充維持身體健康所必須的蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣和鐵等礦物質(zhì)及其他微量元素。
第二，不是所有素食都是健康的，如白糖、方便面、油條、果脯蜜餞等都屬于素食行列，但都有可能造成發(fā)胖，導(dǎo)致高膽固醇高血糖，而真正健康的素食，是遠(yuǎn)離高油高糖的素食方式，即平衡搭配蔬菜水果、堅(jiān)果豆類、粗糧細(xì)糧。素食并非只是簡(jiǎn)單的不吃蛋奶魚肉，如果不講究搭配，很容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡，帶來(lái)其他健康危機(jī)。
第三，素食生活方式不等于健康生活方式。有一部分人認(rèn)為吃素食就等于選擇了一種健康的生活方式，但事實(shí)并非如此，健康的生活方式包括健康的飲食方式，但絕不只有健康的飲食方式，早起早睡、加強(qiáng)鍛煉、多曬太陽(yáng)、心態(tài)平和等生理、心理方面綜合起來(lái)的健康才是真正的健康。尤其對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)體育鍛煉、多曬太陽(yáng)保證維生素D的合成，是防止鈣質(zhì)流失的最佳手段。
健康提示：
如果你是肥胖人士，如果你有三高病癥，那么效仿美國(guó)人選擇素食飲食是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但在做素食主義者過(guò)程中不宜過(guò)激或偏頗，而應(yīng)當(dāng)減少高油高鹽攝入，但保證蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，保證營(yíng)養(yǎng)平衡，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)鍛煉。如果你是長(zhǎng)身體階段發(fā)育正常的青少年，或者是體質(zhì)較弱身體瘦削的人，那么就不應(yīng)當(dāng)盲目效仿西方人的素食飲食方式，而應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實(shí)際健康狀況，全面平衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，以免帶來(lái)健康危機(jī)。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
