金徽酒的文化內(nèi)涵不僅有根有據(jù)，而且歷史文化積淀相當(dāng)厚重。據(jù)史料記載，隴南徽縣是釀酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)的風(fēng)水寶地。西漢年間，徽酒涓涓濫觴；大唐盛世，徽酒蔚為大觀，作坊林立，長安、成都徽酒飄香。陜川蜀道、絲綢之路，伴隨著馬幫駝鈴，香遍大江南北，創(chuàng)就了甘肅最好的白酒名牌“徽酒”。早在4000多年前，徽縣就開始了蒸餾酒釀制，從西漢至隋唐初，徽縣的釀酒工藝已非常精致。金徽酒從創(chuàng)制之初，一直到現(xiàn)在，一脈相承，延續(xù)千年釀酒法。隨著一千多年以來徽縣釀酒業(yè)的不斷發(fā)展，凝聚了一部豐富的徽酒文化。
在徽縣，與酒有關(guān)的傳說、趣聞、詩歌比比皆是，飲酒的風(fēng)情、習(xí)俗多樣有趣。備受歷代英雄豪杰和文人騷客的青睞，他們在徽縣留下了許多與酒有關(guān)的軼聞趣事。張果老醉酒的神話史為徽酒的發(fā)展增添了幾份神秘的色彩。李白、杜甫曾在入蜀時(shí)駐足徽縣暢飲徽酒，留下名詩數(shù)篇；南宋抗金名將吳玠率兵在此大敗入侵金兵后，用金兵頭盔盛徽酒相慶，于是金盔（徽）酒的美名不脛而走，并在公元1134年就創(chuàng)立了“金徽酒”的歷史品牌。太平軍巧用徽酒克敵寇；徽縣人民以陳年美酒獻(xiàn)紅軍，這些都是有證可考的史實(shí)。到明清時(shí)期，徽酒經(jīng)技術(shù)革新和工藝改進(jìn)，齊聚伏家鎮(zhèn)傍“神泉”爭“海眼”，出現(xiàn)了很多釀酒的作坊，像“晉紳坊”、“寬裕成”、“金隆魁”、“公信福”等馳名的酒坊數(shù)十家。清初康熙大帝出巡隴南后對其釀制的徽酒大加贊賞，盛贊徽酒醇美，并欽點(diǎn)為宮庭貢品，于是徽酒聲名遠(yuǎn)播，蜚聲隴原。
1951年9月，國家投資在昔日的徽酒老字號“恭信福”作坊的基礎(chǔ)上，通過公私合營的方式建立了地方國營徽縣酒廠。1959年4月，徽縣酒廠與候家壩酒廠合并，定名為徽縣候家壩酒廠，時(shí)有職工80多人，年產(chǎn)“金徽酒”300噸，產(chǎn)值30萬元。1960年3月正式使用“金徽酒”商標(biāo)，該商標(biāo)是全國首批登記注冊的八個(gè)著名白酒品牌之一。1965年3月更名為“甘肅省徽縣酒廠”。1976年1月試制成功“試驗(yàn)酒”，1977年9月正式定名為“隴南春”從而填補(bǔ)了甘肅釀酒史上無濃香型大曲酒的空白。1985年，酒廠進(jìn)行了技改擴(kuò)建，1993年1月投產(chǎn)，企業(yè)更名為“甘肅隴南春酒廠”。1997年7月經(jīng)甘肅省人民政府批準(zhǔn)，企業(yè)整體改制為國有獨(dú)資的甘肅隴南春酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司。
如今的甘肅金徽酒業(yè)集團(tuán)公司以世界文化寶庫——敦煌莫高窟唐代壁畫中的“反彈琵琶”為自身形象，運(yùn)用現(xiàn)代宣傳和文化手段，促進(jìn)釀酒業(yè)的不斷振興，形成了獨(dú)具特色的金徽文化，使中華酒文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。
好山好水出佳釀
隴南徽縣北靠秦嶺、南依嘉陵江，有著得天獨(dú)厚的釀酒生態(tài)環(huán)境，自古以來就是傳統(tǒng)的釀酒盛地。任何一個(gè)產(chǎn)美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的產(chǎn)地--徽縣伏加鎮(zhèn)自然也不例外。在廠內(nèi)有眼被稱為“海眼神泉”的泉水，旱時(shí)不竭，澇時(shí)不溢，四季水位不變。當(dāng)?shù)厝嗽缭?000年前就已開始用這眼泉水釀酒了。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)考證，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，對糖化和發(fā)酵十分有利，屬于優(yōu)質(zhì)的釀酒用水。在大多數(shù)酒廠都直接采用自來水作水源的今天，甘肅金徽酒業(yè)酒廠仍堅(jiān)持用“海眼神泉”井水釀酒。
人們都知道，酒是陳的香，其實(shí)所謂的“陳”關(guān)鍵在于釀酒用的窖池。對于一般物品來說，隨著時(shí)間的流逝會使它漸漸地老去，但作為釀酒用的窖池，卻在歲月的雕琢中顯得愈來愈珍貴。在甘肅金徽酒業(yè)酒廠有許多百年以上的窖池，這些古老的窖池采天地之靈氣，它已經(jīng)從當(dāng)初簡單的泥池酒窖一躍成為集發(fā)酵容器、微生物生命載體和生命搖籃于一身的金徽酒的象征。據(jù)專家鑒定，在這些老窖池中，其微生物的數(shù)量和種類，均在全省各酒池中遙遙領(lǐng)先?，F(xiàn)代科學(xué)也證明，濃香型白酒的主體——己酸乙酯在古窖內(nèi)的生成積累，就源于微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的生命活動?？梢哉f，在甘肅省能夠稱得上“陳”的酒也只有金徽酒。這不是不負(fù)責(zé)任的杜撰，而是有事實(shí)的依據(jù)。翻開甘肅金徽酒業(yè)的歷史，不妨把目光移向半個(gè)多世紀(jì)前。1951年，甘肅金徽酒業(yè)的前身——徽縣酒廠成立時(shí)，就對興盛于明清，名操甘陜川的“晉紳坊”、“公信福”進(jìn)行公私合營，使這個(gè)歷經(jīng)數(shù)百年的“家底”得以保存和延續(xù)。隨后又在“寬裕成”、“金隆魁”酒坊的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)建，使得今天的承載了數(shù)百年的厚重的歷史，無形中便確立了在隴酒中無可撼動的領(lǐng)軍地位。從某種意義上說，沒有甘肅金徽酒業(yè)的百年老窖，就釀不出品質(zhì)非凡的金徽系列酒。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
