早些年，每到盛夏旅游季節(jié)，人們就會到聚在附近某一處山里。支上一口大鐵鍋，做抓飯或是清燉羊肉。凡事自己動手，等忙得差不多了，肚子也餓了，就著幾樣簡單的涼拌菜，高高興興地聚會嬉笑。回到家后，一家人總是會說那么好吃的羊肉，真想再多吃幾口。
后來有了經驗，讓家人先單獨坐，事先帶好烤肉爐，自己做自己烤。有的孩子就學著賣烤肉的巴郎子，在一根棍子上扎一塊硬紙殼，一邊烤，一邊快速轉動，硬紙殼就像風扇一樣，煽得爐火旺盛，于是烤肉爐里飄起一股藍色煙霧，隨之誘人的香味，直往人的鼻孔鉆。就聽孩子高聲喊：“烤肉熟了，香噴噴、美滋滋，一串一塊錢，快來買呀！”這邊是一串串外焦里嫩的烤肉，那邊是呼呼翻著白色氣泡的大鍋羊肉，還沒走到鍋前，香味已經飄進鼻子。清香鮮嫩的羊肉看著都讓人垂涎欲滴，享用之后更有了“蕩氣回腸”的暢快感。
清燉羊肉飄香
現(xiàn)如今，農家樂和牧家樂像雨后春筍一般應運而生，白色氈房像蘑菇，盛開在每一個溝谷。藍白相間，或者紅頂黃墻的一排排房子，紛紛打出“原生態(tài)”的口號，提供包括“游、吃、住”的一條龍服務。只要事先在這里預定好房間和餐食，就可以放心去徒步看風景，到了約定的時間返回，這里會把一切準備完備。
或是清燉羊肉，或是肉和雜碎一鍋煮，或是以家常菜為主、再要一盤燒羊排，總感覺味道比城里的飯店還要地道。究其原因，一是山里的水質好，吃了開胃；二是這片如詩如畫的天地，仿佛一個天然大氧吧，能讓人心情豁然開朗，讓人的胃口也變好；第三點最關鍵，羊肉是當場宰好的，肉質新鮮、肥瘦剛好、大小適中。山水清燉，原汁原味，哪里還能找到這樣的美味佳肴呢。
清水燉羊肉，先將宰好的羊依順序剔好，頭蹄和雜碎分出來。需要一鍋燉，就拿去洗洗，再和羊肉一起煮；要是單獨做，羊肉一種做法，雜碎另一種做法，卻各有各的味道。
所謂原汁原味，就是鍋里除了放把鹽，幾乎不放其他任何佐料。有些人老是抱怨煮不好羊肉，一是火候掌握不好，二是缺乏技巧。我的經驗是，首先剔肉要有水平，否則盡是骨頭渣子，還可能影響肉湯的質量。
再說火候，就是不能大火猛煮。鍋剛一上灶，水就沸騰，時間不長肉就老了。必須先小火燉，再調大火，循序漸進。然后就是及時清理掉血沫子，最好用專門的灶濾，一次清不完，反復過濾，直到肉湯里沒有殘留物，肉湯清亮又好看，才算是煮肉成功。要不然，肉湯看著黑烏烏的，肉也失去了光澤，味道就遜色不少。
有的人喜歡吃肉，有的人更喜歡喝肉湯，尤其是鮮亮白凈的肉湯，上面漂一層細小的油花，簡直就是擋不住的誘惑。如果上面再撒一點蔥花，或者點綴少許香菜，特別是在冬天，晚上回到家能吃到羊肉再喝碗湯，就著熱氣騰騰的烤馕，真叫一個過癮。
分食羊肉的意義
以前在縣上工作，經常到南山哈薩克族朋友家做客。盤腿坐在炕上，一群人先鋪著達斯特汗（桌布）喝奶茶，吃包爾薩克。
如果是夏天，就有上好的馬奶子，女主人會先端出一大盆，用勺子邊舀邊澄清，再把碗遞到客人跟前。
馬奶子要細細品味，不能一飲而盡，略帶咸酸、微沁清香的馬奶子涼爽適口，沁人心脾，不僅有助于消化肉食，還能治療疾患。馬奶子是經過發(fā)酵的，喝得多了也能讓人醉暈。
等腿坐麻了再出去轉一圈，羊肉基本也熟透了。一盤肉端上來，擺在尊貴的客人面前，上面放著的是羊頭。
客人禮貌地接過刀子，拿起羊頭開始削肉，羊臉上的肉送給長者，表示有頭有臉的；羊耳朵送給小輩，意寓著好好聽話；隨后再把羊頭還給主人，表示有福同享。
如果是現(xiàn)宰一只羊，主人事先會把那只羊拉進氈房，然后舉行一個簡單的儀式，哈薩克語叫“巴塔”，意為“禱告”和“祈福”，皆由長輩或客人完成，祝福語中充滿哲理意義和文學色彩，就像一首感人的贊美詩歌。
