盛在盤子里的羊肉，也是很有講究的。根據(jù)客人的年齡和輩分，也必須用不同部位的羊肉來招待。

　　有一次酒喝得起興，一位上了歲數(shù)的哈薩克族朋友一邊與我碰杯，一邊如數(shù)家珍地給我講：“老艾你很清楚，羊頭只有一個，但其他六個部位卻都是成對的！”

　　我就說“‘江巴斯’算一個，‘開里吉里克’也算一個！”“江巴斯”是羊的臀部，意為生命之源，就像“江布拉克”和“蘇巴什”，都有源流之意。“開里吉里克”則是前腿掀板骨，有的人吃過掀板骨的肉之后，還用刀子根據(jù)其紋理將其割開，看看來年的光景如何。

　　“算你厲害，一下說準兩個，還有四個呢？”朋友問，“不知道了吧。我告訴你，另外四處包括前腿骨、后腿骨、臂骨和大腿。女性或者兒媳婦第一次上門，一般要上“沃爾堂吉里克”，也就是羊的大腿，如果換成女婿的話，則會用胸部的肉了。

　　幾乎每年都有朋友來看我，我也會熱情招待他們。

　　在飲食招待上，還是會以新疆特色為先，首先做的就是羊肉。不管是清燉、紅燒，還是煎炸、烹炒，都把現(xiàn)宰的、最好的肉端到客人面前。一開始，有些朋友只想象征性地嘗嘗我削好的肉片。

　　然而一吃才發(fā)現(xiàn)，天底下原來有如此美味的食物，有的干脆放下筷子，用手抓起整塊羊肉吃起來，邊吃邊贊美：“怎么會有這么好吃的肉，一點膻味都沒有！”

　　喜愛新疆羊肉

　　有個同學的家人很愛吃我做的羊肉，席間卻又不好意思替家人開口，足見新疆羊肉的魅力。

　　過了兩年，有一天我突然接到這位同學的電話，告訴我第二天就到烏魯木齊，不但帶了愛人孩子，還有朋友的家人。

　　聽說同學的愛人和他朋友的家人以前并不愛吃羊肉，來到新疆后對羊肉產(chǎn)生了極大的興趣，還能品嘗出羊身上不同部位的肉味道不同，但他們說的最多的一個字都是“棒！”

　　還有個住在南方的朋友，很是喜愛新疆的烤肉，無論是燒烤肉、還是炒烤肉，都很合他的胃口。在吃燒烤肉時，總會先選精瘦肉、再要羊心和羊肝。

　　如果是吃炒烤肉，一定要配搭上一盤黃面，上面再放些黃瓜和香菜，肉紅、面黃、菜綠，就像春天里色彩爛漫的花園。

　　更有意思的是，這位南方朋友總會跟我發(fā)短信談論羊肉的事情，總是問我他去過的那家烤肉店還在嗎，味道還那么饞人嗎，自己盼著有機會能快點再來新疆，要不然就像得了“相思病”。

　　新疆特色烤全羊

　　羊肉清燉好吃，燒烤時的味道也好。夏天夜市上，街道上飄的都是羊肉香味，現(xiàn)在要賣兩塊錢一串。在烤肉串上撒上辣面子和孜然，一下來上好幾串，再要一個熱馕，一分為二合在一起，將烤肉串放進去，把烤肉留在馕里面，釬子則都抽出來了，卷在一起邊走邊吃，一點都不耽誤事情。

　　要是想吃得開心，就要幾串烤排骨吧，肉多塊大、被烤得焦黃油亮，上面是薄薄的一層羊脂，下面是實實在在的肉。牙齒湊上去一撕拽，一塊肉就咬進嘴里，嚼著味香肉脆。若不是親身體驗，怎知新疆羊肉好?。?/p>

　　更好的還在后頭，也就是真正的羊肉特色大餐——烤全羊。烤全羊，顧名思義，就是將一只整羊進行燒烤，過程當然要在專門的馕坑里進行。

　　事先選好材料，諸如蛋黃、鹽水、姜黃、胡椒和孜然粉，摻著上等面粉攪拌至稠糊狀，從上到下抹遍羊的全身，然后頭部朝下塞進馕坑，捂嚴蓋實，一個小時左右，香氣誘人的烤全羊就出爐了。

　　烤全羊會被立著放在一個碩大的不銹鋼托盤里，用餐車推進盛大的宴會廳，頭上綁著紅綢子，嘴里叼著一把青菜。

　　之后就是剪彩儀式，由尊貴的嘉賓親自削下第一塊羊肉，放進嘴里細細品嘗，豎起大拇指則表示味道鮮美，隨后把刀子還給廚師，特色大餐就算正式開始了。

　　　一輩子難忘的美味

　　說起美食，不得不提羊肉抓飯。先用油炒，隨后和黃蘿卜、大米一起燜，等出鍋了，大米一粒粒晶瑩剔透，黃蘿卜油亮軟綿，而一塊塊羊肉卻吸收了香油和黃蘿卜的香味，焦嫩、滑潤、油亮、鮮美，吃一次一輩子都忘不了。

　　闊爾達克也是新疆的民族美食，有兩種制作方法：一種是先炒肉，再放黃蘿卜和土豆，然后添水、放料；另一種是先煮肉，等肉熟得差不多熟時，再放土豆和黃蘿卜，只是不用再添水。湯里有肉有菜，汆湯也好喝。土豆和黃蘿卜都是富含維生素、微量元素的寶貝，再將羊肉混合其中，不但補身子、還能開胃口。 (責任編輯：陳冬梅)