大西北網(wǎng)訊 “三不粘”是河南安陽(yáng)的一道名菜,史載興于北宋。安陽(yáng)是殷都故地,不乏擅烹之人,粗菜細(xì)作,是河南人的強(qiáng)項(xiàng),這一方面是地域原因,另一方面就是文化所致。小小的雞蛋,加以琢磨,成就了這道著名的“三不粘”。北宋南遷以后,“三不粘”傳到了臨安,江南的“三不粘”,頗有大宋的遺風(fēng),它和那道著名的“宋五嫂魚(yú)”一樣,挹取文人們的故國(guó)情懷,嚼之常潸然淚下。
國(guó)人喜歡凡事有個(gè)出處,名菜也不例外。相傳,“三不粘”是才女唐婉首創(chuàng)的。唐婉是宋朝著名詩(shī)人陸游的表妹,自幼聰慧,人稱(chēng)才女,后被陸游娶為妻。唐婉和陸游感情很好,但陸游的母親卻對(duì)這個(gè)才貌雙全、賢惠能干的兒媳婦看不上眼,總是百般刁難。在陸游母親六十壽辰這天,陸家賓客盈門(mén),擺了九桌席,十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑,吃飯間,忽然當(dāng)著眾人提出:“今天我想吃說(shuō)蛋也有蛋,說(shuō)面也有面,吃不出蛋,咬不著面;是火燒,用油炸;看著焦黃,進(jìn)口松軟;瞧著有鹽,嘗嘗怪甜;不粘勺子,不粘盤(pán);不用咬,就能咽的食物。”唐婉心里明白,婆婆又想為難她。她二話(huà)沒(méi)說(shuō),走進(jìn)廚房,先在面盆里打了幾個(gè)雞蛋,再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水,用筷子打勺,過(guò)細(xì)羅。炒鍋添人熟豬油,置中火上燒熱,倒入調(diào)好的蛋黃液,迅速攪動(dòng)。待蛋黃液成糊狀時(shí),一邊往鍋中徐徐加入熟豬油,一邊用勺不停地?cái)嚢瑁包S糕變得柔軟有勁,色澤黃亮,不粘炒鍋,一會(huì)兒功夫就做好了??腿藗円豢?,合乎要求,一嘗,更是口感酥軟,甜咸適宜,都夸唐婉心靈手巧。
這個(gè)菜一不沾盤(pán),二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家給它起名叫“三不粘”。此外,北京“同和居”也有一道“三不粘”,噱頭則更大,和大內(nèi)的御廚有了關(guān)聯(lián)。提起同和居,也是光緒年間開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)。同和居有道甜菜叫“三不粘”,不粘筷子,不粘碟子,不粘牙齒;所以李文忠的快婿張佩綸給這道菜起名三不粘。這位張佩綸,是才女張愛(ài)玲的祖父,晚清的大名士,李鴻章是他的老泰山。當(dāng)時(shí)很博學(xué)的一個(gè)老者叫唐魯孫,曾夸贊張佩綸這個(gè)名字起的妙,估計(jì)唐魯孫是恭維張佩綸,不然以唐翁的博學(xué),不會(huì)不知道“三不粘”的出處,這老先生是揣著明白裝糊涂。