大西北網(wǎng)訊 西施
西施故里有一種點(diǎn)心被稱(chēng)為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉為包,放入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月,香甜爽口。
此外,還有一道以海鮮貝類(lèi)牙蛤或沙蛤制成的湯類(lèi),也被賜以“西施舌”的美名。相傳唐玄宗東游嶗山時(shí),廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃后連聲叫絕,可見(jiàn)此菜美味非同凡響。這道湯菜,湯汁膩滑,品質(zhì)爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱(chēng)。
王昭君
傳說(shuō),當(dāng)年出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起.用鴨湯煮,非常適合昭君的胃口。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜,又稱(chēng)之為“昭君鴨”,一直流傳至今。
在西北地區(qū),還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”,是人們?cè)谙募境3缘尼勂ぷ樱渥龇ㄊ菍⒚娣鄯蛛x成淀粉和面筋,并以淀粉制成面條,面筋切成薄片,搭配食用,并輔以麻辣調(diào)料。吃起來(lái)酸辣涼爽,柔韌可口。
貂蟬
有一道有趣的菜叫“貂蟬豆腐”,又名“泥鰍鉆豆腐”。它以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身,鉆入冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。就像王允獻(xiàn)貂蟬,巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發(fā)脹,大汗淋漓,不覺(jué)自醉,被呂布乘隙殺了。
楊玉壞
貴妃雞這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料,用葡萄酒作調(diào)料,成菜后酒香濃郁美味醉人,有“貴妃雞”之意。
在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。
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