1、大豆很優(yōu)吃法：豆?jié){

　　豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，鈣質(zhì)豐富，磷脂含量高，每天飲用25克大豆制成的250毫升豆?jié){，可很好減少罹患心血管疾病的危險(xiǎn)。

　　豆?jié){還能增加免疫力，推延變老，減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，特別合適白叟、小孩和女人飲用，可謂大豆的很優(yōu)吃法。

　　提示：飲用生豆?jié){會(huì)引起厭惡、吐逆、腹瀉，不熟的豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質(zhì)。因此，豆?jié){務(wù)必要煮熟喝。留神豆?jié){假沸，煮豆?jié){時(shí)應(yīng)將上面的泡沫撈起，再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

　　2、高鈣高鐵高蛋白：豆腐

　　豆腐的鈣含量比豆?jié){高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量適當(dāng)。而更好的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。 別的，豆腐在制作過(guò)程中，不僅保留了大豆的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)工序處理后，大豆中的抗胰蛋白酶被損壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質(zhì)消化率比大豆提高了約0.4。

　　提示：豆腐中所含的含硫氨基酸較低，與米、面、肉食等含硫氨基酸較豐富的食物相調(diào)配，如做成豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，可平衡各種要有氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白質(zhì)的利用率。

　　3、臭豆腐、豆腐干、腐乳怎么樣?

　　臭豆腐

　　臭豆腐在加工制作過(guò)程中，若不嚴(yán)加監(jiān)控，很簡(jiǎn)單受細(xì)菌污染，比如常見(jiàn)的肉毒毒素。

　　肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力很強(qiáng)，可使人出現(xiàn)全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力含糊等中毒癥狀。

　　提示：應(yīng)購(gòu)買正規(guī)廠家出產(chǎn)的臭豆腐，每次很好只吃一兩塊解饞。吃完后多吃新鮮蔬果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，協(xié)助身體“解毒”。