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休閑食品廠家:紅薯糖球怎樣制作
1.選擇紅薯要慎重,沒有明顯損傷,汁液飽滿。紅薯8分錢一斤,一次買幾十斤,放的糖越多,得到的就越多。
2.用刮皮器去皮,清洗干凈,換刀,切成薄片。越稀越容易蒸。鍋上燒開水,放紅薯,蒸15分鐘。蒸的狀態(tài)是怎樣的?筷子很容易被刺穿,但是又軟又爛。
3.將蒸好的紅薯倒入盆中,趁熱用勺子壓成紅薯泥。越細越好,讓它稍微冷卻一下。紅薯重量260g左右,加入3g酵母粉,再加入幾次面粉。邊倒邊攪拌。
4.面粉不能一次倒入,用量無法確定。邊攪拌邊倒。這個過程不用加一滴水,出現(xiàn)面粉絮狀物就ok了。如圖,面粉的多少取決于紅薯泥。
5.然后開始揉面,就像饅頭一樣,耐心的揉面。紅薯含水量挺豐富的,看著挺干的。其實越揉越容易,慢慢就成面團了,可以揉到軟硬適中。盆光、面光、手光狀態(tài)都還好。
6.蓋上一層保鮮膜,放在溫暖的地方30分鐘左右。這是一個很好的外觀,鼓鼓囊囊的,中間布滿蜂窩毛孔。
7.在案板上撒些干面粉,倒出面團,反復揉搓,排出內部空氣。揉好后分成三等份面劑,揉成長條。
8.切成等份的面糊,就像做餃子皮一樣。大小差不多。越平等越好。撒一點干粉,為了美觀盡量搓圓。
9.鍋中油燒開,多倒一點,待油溫五成熱時,將紅薯丸子放入青胚中,全程小火慢煎。小球的余熱會膨脹變大,很快就飄起來。用鏟子順時針輕輕攪拌,保持丸子受熱均勻。
10.等到丸子炸至金棕色,顏色變深,再關火,撈出油。
1.這些都是炸丸子。這時候丸子就可以直接吃了,但是為了口感更好,還要進行下一步的結霜。
12.另外,重啟鍋,用盛米飯的勺子加入一勺白糖和半勺水,開小火,煎至白糖融化。,
13.白糖全部融化后,會先變成大泡泡,再變成小泡泡。當氣泡變得密集時,意味著它已經就位。一直攪拌變成拉絲狀,然后就可以關火了。
14.立即倒入紅薯丸子,撒上一些黑白芝麻,炒熟芝麻。用鏟子快速翻炒均勻,不斷翻炒。
15.在炒菜的過程中,糖汁會慢慢冷卻下來,包裹丸子的糖汁也會變成糖霜。如圖,這么好吃的點心就做好了,很成功。
16.你可以把它放在盤子里吃。它營養(yǎng)豐富,美味可口,令人心滿意足。又甜又好吃。外脆里嫩。一口下去真的很享受,根本停不下來。你上桌,孩子們就吃。