“安史之亂”爆發(fā)后，河西兵力征調(diào)一空，吐蕃乘虛大舉進犯，涼州沒于吐蕃。五代之后，涼州先陷于西夏，其后又成為蒙古人的牧場。由于連年戰(zhàn)爭，政治動亂，經(jīng)濟衰退，加之接連不斷的天災(zāi)人禍，曾經(jīng)興盛千百年、冠蓋全國的涼州葡萄酒也隨之日漸衰落下去。北宋著名詩人蘇東坡也曾在他的《中山松醪賦》里發(fā)出長嘆：“味甘余之小苦，嘆幽姿之獨高。知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄。”可見當時涼州葡萄酒衰落到連中山松醪酒也比不上了。明清時期，涼州社會較以前穩(wěn)定，經(jīng)濟也開始復(fù)蘇，涼州葡萄又開始大量種植起來。清朝許蓀荃在《涼州紫葡萄》一詩中就贊美了涼州葡萄像晶瑩露珠，顏色勝過瓊玉，味道可與荔枝媲美，感嘆到自己雖然也可以飽食這鮮美的葡萄，但何時才能再度名揚四海，進貢朝廷呢？（聞?wù)f涼州種，遙從西域傳。風(fēng)條垂磊落，露顆斗勻圓。瓊玉應(yīng)無色，離支足比肩。小臣空飽食，持獻是何年？）到了清朝嘉慶、道光年間，涼州葡萄酒的釀造又達到了相當高的水平，清朝學(xué)者張澍《涼州葡萄酒》云：“涼州美酒說葡萄，過客傾囊質(zhì)寶刀。不愿封侯縣斗印，聊拼一醉臥亭皋”（其一）；“大好紅醪噴鼻香，翁氵翁 入口洗愁腸。琵琶且攏彈新曲，高調(diào)依然在五涼”（其三）。詩人贊美了涼州葡萄酒，說當時過往的客人們傾囊后以寶刀為質(zhì)押換取葡萄酒，不談封侯當官，只求一醉方休；喝著飄著酒香的紅葡萄美酒，回想往事，愁腸頓消，一切都如過眼煙云；最后抒發(fā)了作者振奮精神，奮發(fā)有為，高歌猛進的思想感情。清末著名愛國將領(lǐng)林則徐因朝廷排擠，在被充軍伊犁途中路過涼州時，也在高談之時痛飲涼州美酒，滿懷豪情踏上征程。
民國時期，由于社會動蕩，經(jīng)濟凋敝，涼州葡萄酒又衰落了下去。1941年，詩人于右任等一行人在去敦煌途中路過涼州時寫道：“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。”可見名揚天下的涼州葡萄在當時已經(jīng)不能稱之為最甘美的水果了，要讓位于軟兒梨。
涼州美酒4000年，它曾經(jīng)顯赫一時，有著進貢朝廷受帝王寵愛的輝煌歷史，多少文人墨客曾為之傾倒，留下了無數(shù)永垂青史的名言絕句。隨著歷史的沉浮，也曾長時期的默默無聞，悄然聲息，使人發(fā)出“涼州美酒今安在”的感嘆！新中國成立后，特別是改革開放以來，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，涼州重現(xiàn)出勃勃生機，一片繁榮景象。悠久的酒文化傳統(tǒng)，優(yōu)越的地理位置，獨特的氣候條件，甘冽的祁連雪水，為涼州葡萄的種植提供了得天獨厚的有利條件，生產(chǎn)的葡萄甘甜爽口，含糖量適中，確實使他方之果無與倫比。目前，2萬多畝的葡萄基地，為涼州釀造美酒提供了堅實的原料基礎(chǔ)。以皇臺、莫高為代表的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)迅速崛起，開發(fā)的20多個品種、30多個花色規(guī)格的涼州系列美酒以其醇美柔潤的酒香、甘冽爽口的酒質(zhì)、豐滿協(xié)和的酒體，多次榮獲國內(nèi)外金獎，產(chǎn)品暢銷中國大陸及港臺地區(qū)，并遠渡重洋，銷往日本、東南亞諸國和美國等地。在大力發(fā)展葡萄酒的同時，涼州的白酒、啤酒、果露酒、滋補酒也得到了長足發(fā)展。 除出土文物、歷史記載、詩人詠唱之外，涼州酒俗繁多，酒話優(yōu)美，釀酒技術(shù)成熟，酒的品牌種類自成體系，這些都是涼州酒文化成熟的體現(xiàn)。由于酒是效應(yīng)廣泛的感情投資，也是政治斗爭的武器，同時酒又是多種靈感的誘發(fā)劑，加上具有一定的藥用價值，雖有其害，但在官方和民間一直長盛不衰。涼州地處西方寒涼之地，同世界上其他生活在寒涼之地的民族一樣，飲酒頗為普遍，而且量大質(zhì)優(yōu)，滲透到 日常生活的各個方面。對此，我們要有正確的認識，既要發(fā)揚酒文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，又要摒棄不良的、有害的習(xí)俗，做到飲酒適量，飲而不亂。
古之源，今之流。涼州美酒正以其醇香和名貴，吸引著八方客人，為地方經(jīng)濟振興和重現(xiàn)絲路重鎮(zhèn)雄風(fēng)譜寫著新的樂章。涼州，中國的葡萄之鄉(xiāng)，釀造葡萄酒的搖籃，將以嶄新的姿態(tài)，與時俱進，再譜華章，成為新世紀中國酒文化的重要基地。
