涼州先民素有飲酒之風(fēng)氣，并且由此而帶動(dòng)了涼州的釀酒業(yè)。涼州的酒文化歷史，可以上溯到戰(zhàn)國末年的烏孫、月氏、匈奴駐牧?xí)r期。這些少數(shù)民族普遍飲酒，并掌握了小曲制酒的技術(shù)?！稘h書·西域傳》載，西漢武帝時(shí)期，貳師將軍李廣利伐大宛國時(shí)引進(jìn)葡萄品種、種植技術(shù)和釀酒技術(shù)至涼州，并經(jīng)絲綢之路而入中原。富于智慧的涼州先民，在傳自大宛的釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝，推陳出新，終于釀造出了令人銷魂的涼州美酒。漢靈帝時(shí)，扶風(fēng)人孟佗，僅用一斛涼州酒賄賂權(quán)貴，就換到?jīng)鲋荽淌返墓傥?。與此同時(shí)，涼州的先民還創(chuàng)造了名目繁多、式樣各異的酒具，特別是用美玉制造出了夜光杯，使其經(jīng)數(shù)千年之后依然被人們使用和寵愛。三國時(shí)，魏文帝曹丕在《涼州葡萄詔》中對(duì)涼州美酒予以盛贊。唐朝時(shí)期，涼州美酒聲譽(yù)倍增，涼州的釀酒業(yè)達(dá)到了空前的興旺和發(fā)展。宋朝以后，隨著經(jīng)濟(jì)的衰退，政治的動(dòng)亂，致使曾冠蓋全國的涼州美酒日漸衰落，直到明清時(shí)期才得以復(fù)蘇。改革開放以來，涼州的釀酒業(yè)得到空前的發(fā)展，白酒、啤酒、葡萄酒、滋補(bǔ)保健酒等品種齊全，質(zhì)量上乘，數(shù)量可觀，名牌眾多，使酒類釀造業(yè)成為支撐涼州經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。
涼州自古以來就是酒鄉(xiāng)，好酒善飲是涼州人的特長，而“無酒不成俗”、“無酒不成禮”、“無酒不成宴”使酒與民俗的關(guān)系十分密切。涼州人崇尚酒，喜歡以酒會(huì)友，以酒結(jié)友，認(rèn)為酒是厚道之物，它會(huì)使人襟懷坦白，歡快愉悅，故而有飲酒不分家之說，亦稱酒厚；在涼州， 凡不飲酒者，可能會(huì)被人視為虛偽刁鉆、心胸狹窄之輩。在涼州人的日常生活中，時(shí)時(shí)有酒，處處有酒，只要是宴飲聚會(huì)之處，非酒莫屬。
涼州人好酒，且又能豪飲，但不喜歡獨(dú)斟獨(dú)飲，而是與親朋好友一起猜拳行令，喝個(gè)“四天四地”：初入座時(shí)，以一杯酒敬天謝地；喝起酒來，大聲猜拳行令，唱歌漫曲，氣氛熱烈，聲震天宇，謂之驚天動(dòng)地；喝酒要一醉方休，開懷而盡心，是為昏天黑地；相聚飲酒，求個(gè)歡樂逍遙，無拘無束，在笑聲中忘卻世間煩惱，故稱歡天喜地。涼州人不飲冷酒，酒必燙熱而后飲，為此有俗話說“喝冷文章來源于中國紅酒網(wǎng)酒使官錢，有病在后”，意思是說酒本烈性之物，對(duì)人體有刺激，若飲冷酒，會(huì)加重胃和心臟負(fù)擔(dān)，久而久之將造成病害。這是極具科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道。
外地人對(duì)涼州人的飲酒習(xí)慣有這樣一句戲言：“涼州人，生的怪，大碗喝酒不吃菜。”外地人飲酒，一般是在飯前，就著小菜邊吃邊飲。而涼州人則不在飯前空腹飲酒，必先肉足飯飽而后飲。這是因?yàn)?，飲酒必暢飲，而空腹飲酒必傷腸胃。涼州人對(duì)酒前的飯菜一般不多加挑剔，而對(duì)酒卻比較講究。邀友飲酒，必先請(qǐng)客人吃好，以“墊好肚子”，再開懷暢飲。涼州人的宴席始終是以飲為主的，以酒之優(yōu)劣論宴之優(yōu)劣，進(jìn)而衡量主人待客的情意厚薄。
涼州人飲酒，不喜歡飲“死酒”，而是要猜拳行令定輸贏，輸者飲酒。久而久之，便創(chuàng)造了花樣繁多、形式各異的猜拳法，素有“四大官拳，十八雜拳”之說。常見的有大拳、小拳、老虎拳、燈籠拳、螃蟹拳、走馬拳、蒙古拳、風(fēng)交雪等。
涼州先民素有飲酒遺風(fēng)，武威可謂名副其實(shí)的“塞上酒鄉(xiāng)”，涼州酒文化更是源遠(yuǎn)流長。
早在2400多年前，涼州就有了葡萄，有了葡萄就有了葡萄美酒。漢代時(shí)當(dāng)?shù)氐钠咸衙谰萍醋鳛槌⒇暺?，送往京師。唐太宗收?fù)西域時(shí)，涼州葡萄酒的釀造方法由此傳入內(nèi)地。武威白酒的生產(chǎn)歷史，早在元明時(shí)即已開始。當(dāng)時(shí)古人把蒸餾器稱燒蝸，招生產(chǎn)作坊叫作燒坊，所配制的蒸餾酒自然稱為燒酒。在敦煌壁畫中有一幅11世紀(jì)西夏時(shí)代的釀酒蒸餾壁畫，足可證明當(dāng)時(shí)西涼國（即涼州）就已經(jīng)生產(chǎn)蒸餾酒了，而且通過“絲綢之路”把我國的蒸餾酒器及蒸餾技術(shù)傳往了外國。
歷代騷人墨客對(duì)涼州美酒更是結(jié)下了不解之緣，麗章佳句，俯拾即是。唐代詩人王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”被首推為經(jīng)久不衰的千古絕唱。唐天寶八年（749），曾任安西節(jié)度使高仙芝幕中掌書記的岑參，也寫下了《戲問花門酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壺百甕花門口。道旁榆莢偌仍似錢，摘來沾酒君肯否！” (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
